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饮品沁兰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

沁兰

产品简介

“沁兰”以兰花香乌龙茶为茶底，搭配清甜的荔枝汁与淡雅的茉莉糖浆，入口先有兰花与茉莉的复合花香萦绕，接着尝到荔枝的鲜甜，尾段带乌龙茶的醇厚回甘，口感清雅层次分明；其灵感源于中式传统花草茶与鲜果风味的融合，适合家庭餐厅为顾客提供兼具雅致口感与解腻功效的特色饮品。

2.配方与原料清单

兰花香乌龙茶茶叶：6克，选用条索紧结、香气馥郁的优质茶叶

新鲜荔枝（去皮去核）：80克，选择成熟度高、果肉饱满的荔枝

茉莉风味糖浆（无添加香精）：12毫升，确保茉莉香气自然

纯净水：350毫升（分为300毫升泡茶、50毫升调荔枝汁）

细砂糖（可选，根据荔枝甜度调整）：5克

冰块：110克（制作冷饮，热饮无需添加）

干茉莉花（装饰用）：2朵

荔枝果肉（装饰用，额外准备）：1-2颗

3.所需设备与工具

电热水壶（带温度控制）：1台，用于精准控制泡茶水温

盖碗（或带滤网的玻璃茶壶）：1个，容量400毫升，便于冲泡乌龙茶

电子秤：1台，精度0.1克，用于称量茶叶、荔枝、糖浆等原料

量杯：1个，容量500毫升，用于量取纯净水、糖浆

料理机（或捣棒）：1台/1个，用于将荔枝果肉捣成泥状（料理机更细腻，捣棒适合保留少量果肉颗粒）

饮品杯：1个，容量400毫升，透明玻璃杯最佳，可展示饮品色泽与装饰

搅拌勺：1把，不锈钢材质，耐高温且易搅拌均匀

滤网（细孔，孔径0.3毫米以下）：1个，用于过滤荔枝泥中的果渣

镊子：1把，用于夹取干茉莉花装饰，避免手部污染

厨房纸巾：1包，用于清洁操作过程中的污渍

密封罐：1个，用于存放兰花香乌龙茶茶叶，防止受潮、串味

4.标准操作步骤

原料预处理与备料：用电子秤精确称量6克兰花香乌龙茶茶叶、80克新鲜荔枝（去皮去核后称重）、12毫升茉莉风味糖浆、5克细砂糖（可选）；用量杯量取350毫升纯净水，分为300毫升（泡茶用）和50毫升（调荔枝汁用），分别装入容器；将荔枝果肉分为60克（制泥用）和20克（装饰用，切半备用）。此步骤提前分类备料，可避免制作过程中手忙脚乱，同时确保原料用量精准，不影响最终风味。

加热泡茶用水：将300毫升泡茶用的纯净水倒入电热水壶，启动电源，将水温设定为95℃。兰花香乌龙茶属于半发酵茶，95℃的水温能充分激发茶叶中的兰花香与茶多酚，同时避免水温过高导致茶叶苦涩味过重。

温碗与醒茶：待水温达到95℃后，取少量热水倒入盖碗中，轻轻旋转盖碗，使内壁均匀受热（温碗时间约10秒），随后将热水倒出。将称量好的6克兰花香乌龙茶茶叶放入盖碗，再倒入50毫升95℃的热水，快速摇晃盖碗5秒后将水倒掉（醒茶步骤）。温碗可防止盖碗温度过低导致水温骤降，影响茶叶冲泡效果；醒茶能唤醒茶叶活性，让后续冲泡时香气与滋味释放更充分。

正式泡茶：向盖碗中倒入剩余的250毫升95℃热水，盖上盖碗盖，开始计时，浸泡2分30秒。严格控制浸泡时间是关键——浸泡时间过短（少于2分钟），茶叶风味释放不足，香气清淡；浸泡时间过长（超过3分钟），茶叶中的苦涩物质会过度析出，影响口感。

制作荔枝汁：在泡茶的同时，将60克荔枝果肉、50毫升纯净水、5克细砂糖（可选，若荔枝甜度低则添加）放入料理机，启动搅拌功能，以低速搅拌20秒，制成荔枝泥；将荔枝泥倒入铺有细孔滤网的量杯中，用搅拌勺轻轻按压滤网中的果渣，过滤出纯净的荔枝汁（约需1分30秒）。低速搅拌可避免荔枝泥产生过多气泡，过滤能去除果肉纤维，保证荔枝汁口感顺滑，避免顾客饮用时吃到果渣。

混合调配饮品：待茶叶浸泡满2分30秒后，将盖碗中的茶水缓慢倒入饮品杯（若盖碗无滤网，需用额外的细孔滤网过滤茶渣）。向茶水中加入12毫升茉莉风味糖浆，用搅拌勺顺时针搅拌15秒，使糖浆与茶水完全融合；再倒入过滤好的荔枝汁，继续搅拌10秒，形成均匀的“沁兰”基底液。分步骤搅拌可确保糖浆、荔枝汁与茶水充分混合，避免出现局部甜度不均的情况。

冷热饮处理与装杯：若制作冷饮，向饮品杯中加入110克冰块，轻轻搅拌5秒，使饮品温度降至10℃以下；若制作热饮，直接进行下一步。将切半的20克荔枝果肉放在饮品表面，用镊子夹取2朵干茉莉花放在荔枝果肉旁，完成装饰。冷饮加冰可快速降温，凸显饮品的清爽口感；热饮保持55-60℃（可用温度计测量），避免温度过高破坏荔枝的鲜甜。

清洁与收尾：制作完成后，立即用清水冲洗盖碗、料理机、量杯、搅拌勺等工具，滤网需用软毛刷清理缝隙中的果渣；茶叶残渣倒入垃圾桶，不可倒入下水道（避免堵塞）；将剩余的兰花香乌龙茶茶叶密封放入密封罐，置于