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饮品枇杷秋梨膏标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

枇杷秋梨膏

产品简介

这款枇杷秋梨膏以新鲜枇杷和秋梨为核心原料，经慢火熬煮而成，口感温润醇厚，既有秋梨的清甜回甘，又带着枇杷的独特果香，能带来清爽润喉的饮用体验，灵感源于传统中式润肺养生饮品，适配家庭日常饮用及餐厅轻养生饮品需求。

二、配方与原料清单

新鲜秋梨：500克（需去皮去核，取果肉使用）

新鲜枇杷：300克（需去皮去核，取果肉使用）

老冰糖：150克（可根据甜度偏好微调，建议不低于120克，确保膏体易成型）

干川贝母：5克（需提前研磨成细粉，若为家庭自用且无川贝，可省略，但会减少润肺功效）

清水：100毫升（用于煮制果肉，避免糊底）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精准称量原料

不锈钢锅或陶瓷锅：容量2-3升，避免使用铁锅，防止果肉与铁发生反应影响口感和色泽

料理机或破壁机：用于将秋梨和枇杷果肉打成细腻果泥

细纱布或过滤筛（80目）：用于过滤果泥中的残渣，使膏体更顺滑

木铲或硅胶铲：用于熬煮过程中搅拌，防止糊底

玻璃密封罐：容量500毫升，提前洗净并晾干，用于储存成品

削皮刀、去核器：用于处理秋梨和枇杷的果皮与果核

研磨机：用于将干川贝母研磨成细粉

四、标准操作步骤

原料预处理：将电子秤归零，分别称量500克秋梨和300克枇杷，用清水冲洗干净；使用削皮刀去除秋梨和枇杷的果皮，再用去核器分别去除两者的果核，确保果肉中无硬芯残留（原因：果皮口感粗糙，果核含有苦涩成分，去除后能提升膏体口感和风味）。

制作果泥：将处理好的秋梨果肉和枇杷果肉放入料理机中，加入100毫升清水，启动料理机，将果肉打成细腻无颗粒的果泥（原因：打成果泥后，果肉中的水分和营养更容易析出，熬煮时能更快形成膏体，且口感更顺滑）。

过滤残渣：将细纱布铺在过滤筛上，过滤筛架在不锈钢锅上方，把打好的果泥缓慢倒入纱布中，用勺子背面轻轻按压纱布，挤出过滤后的果泥汁，去除果肉残渣（原因：过滤能去除果泥中的纤维和细小颗粒，避免成品中有粗糙口感，提升膏体细腻度）。

加入辅料：将称量好的150克老冰糖和5克研磨好的川贝母细粉倒入过滤后的果泥汁中，用木铲轻轻搅拌，使冰糖和川贝粉均匀分散在果泥汁中（原因：提前搅拌可防止冰糖在锅底堆积，避免熬煮时局部过热糊底）。

熬煮膏体：将不锈钢锅放在燃气灶上，开小火加热，保持锅内液体微沸状态，期间用木铲每隔2-3分钟沿锅底顺时针搅拌一次（原因：小火慢熬能让水分缓慢蒸发，避免膏体熬煮不均匀；频繁搅拌可防止锅底食材糊化，影响成品风味和色泽）。

判断膏体成型：熬煮约40-50分钟后，用木铲挑起少量膏体，观察膏体状态，若膏体呈透明琥珀色，且滴落在锅中能形成“挂旗”状态（即膏体缓慢滴落，不会快速散开），则表示膏体熬煮完成（原因：“挂旗”状态是判断膏体浓度的关键标准，此时水分含量适宜，膏体易储存且口感醇厚）。

冷却装罐：关闭燃气灶，将熬好的枇杷秋梨膏放在室温下自然冷却至40℃以下（原因：温度过高时装入密封罐，会导致罐内产生水蒸气，使膏体受潮变质）；将冷却后的膏体倒入提前洗净晾干的玻璃密封罐中，盖紧盖子，密封保存。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若偏好较甜口感，可将老冰糖用量增加至180克；若偏好低糖口感，可减少至120克，但需注意低糖版本膏体保质期可能缩短，且不易成型，熬煮时间需延长5-10分钟。

风味添加：可在熬煮最后10分钟加入3-5克干桂花或2克陈皮丝，搅拌均匀，增加桂花的清香或陈皮的果香，丰富口感层次，但需注意添加后需过滤掉桂花残渣或陈皮丝，避免影响膏体顺滑度。

QA（常见问题解答）

问：熬煮过程中膏体出现糊底怎么办？

答：若轻微糊底，立即关火，用干净的勺子将上层未糊的膏体舀出，转移到新的锅中继续小火熬煮；若糊底严重，建议丢弃，因为糊味会渗透到整个膏体中，影响口感，且糊化食材可能产生有害物质。

问：做好的枇杷秋梨膏能保存多久？

答：在常温（20-25℃）下密封保存，可保存15-20天；放入冰箱冷藏（0-4℃）保存，可延长至2-3个月，每次取用后需立即盖紧盖子，避免细菌污染。

问：没有料理机，如何制作果泥？

答：可将处理好的果肉放入不锈钢锅中，加入150毫升清水，小火加热至果肉变软（约5分钟），然后用勺子将果肉压成泥状，再用过滤筛过滤掉残渣，操作时需注意避免烫伤。

六、注意事项与专业贴士

注意事项

操作过程中，所有接触食材的设备（锅、料理机、密封罐等）必须彻底清洗并晾干，避免残留水分或油污导致膏体变质。

熬煮时需全程保持小火，不可用大火快速熬煮，否则会导致膏体外部焦糊而内部水分未蒸发，影响口感和保质期。

川贝母属于中药材，若用于儿童或孕妇食用，需提前咨询