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饮品巧克力椰椰冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：巧克力椰椰冰沙

产品简介：这款饮品以浓郁黑巧克力酱为风味核心，搭配醇厚椰乳与绵密冰沙，入口既有巧克力的丝滑微苦，又有椰香的清甜与冰沙的凉润，层次丰富，灵感源于大众对“甜酷风味、冰爽解暑”饮品的需求，适合夏季专属冰饮。

2.配方与原料清单

冰沙基底原料

黑巧克力酱（无糖，可可含量70%）：30克

椰乳（常温，无糖）：120毫升

蔗糖糖浆（浓度60%）：25毫升

冰块（碎冰，颗粒直径0.5厘米）：200克

纯净水（常温）：40毫升（调节冰沙浓稠度）

顶料与装饰原料

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏）：50毫升（用于打顶）

椰蓉（烘焙专用，熟制）：8克

巧克力碎（黑巧克力，颗粒直径1厘米）：5克

薄荷叶（新鲜，洗净）：1片

糖粉（烘焙专用，装饰淡奶油用）：3克

3.所需设备与工具

冰沙制作工具

破壁机（容量1.5升，带“冰沙”模式，食品级玻璃内胆）

电子秤（精度0.1克，量程0-1000克）

量杯（100毫升、200毫升各1个，玻璃材质）

饮品杯（500毫升，透明玻璃材质，带盖）

吧勺（长度35厘米，不锈钢材质）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放淡奶油用）

制冰机（带碎冰功能，产出0.5厘米颗粒碎冰）

顶料制作工具

电动打蛋器（带“淡奶油打发”档位，食品级不锈钢搅拌头）

搅拌碗（150毫升，陶瓷材质，冷藏10分钟后使用）

裱花袋（10寸，一次性，搭配圆形裱花嘴）

其他工具

计时器（精度1秒）

抹布（食品级专用，蓝色）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，舀取巧克力酱用）

镊子（不锈钢材质，用于摆放薄荷叶和巧克力碎）

刮刀（硅胶材质，刮取破壁机内胆残留冰沙）

4.标准操作步骤

第一步：提前准备（耗时5分钟）

将搅拌碗放入冷藏柜，设置温度0-4℃，冷藏10分钟（低温环境利于淡奶油稳定打发，避免顶料出水）；从冷藏柜取出淡奶油，放置常温回温至10℃（防止打发时产生颗粒）。

检查黑巧克力酱是否有结块，若有则用微波炉低温加热10秒（温度不超过40℃，避免巧克力变质），搅拌至顺滑；将碎冰从制冰机取出，放入密封袋中备用（防止融化结块）。

第二步：制作巧克力椰椰冰沙（耗时3分钟）

将破壁机放在操作台上，接通电源，打开“冰沙”模式预热10秒（确保机器运转稳定）；将电子秤放在破壁机旁，归零后依次向破壁机内胆中加入：30克黑巧克力酱（用小勺子舀取，确保无残留）、120毫升椰乳（用量杯量取）、25毫升蔗糖糖浆（量杯量取，无沉淀）、40毫升纯净水、200克碎冰。

盖上破壁机盖子，启动“冰沙”模式，持续搅拌1分20秒（期间每隔20秒用手轻拍机身，防止碎冰卡滞）；搅拌完成后，关闭电源，用刮刀刮取内胆壁残留的冰沙（确保原料完全混合），观察冰沙状态：用吧勺舀取时呈“缓慢滴落”状，无明显冰块颗粒，若过稠可加10毫升纯净水再搅拌10秒，若过稀可加20克碎冰补搅15秒。

将搅拌好的冰沙倒入500毫升饮品杯（倒至杯子3/4高度，预留顶料空间），用吧勺轻轻刮平表面，避免倾斜时溢出，备用。

第三步：制作淡奶油顶料（耗时2分钟）

将冷藏后的搅拌碗取出，放在电子秤上，归零后加入50毫升淡奶油、3克糖粉，用刮刀轻轻搅拌5圈（混合基础原料，避免打蛋器启动时糖粉飞溅）。

电动打蛋器调至“淡奶油打发”档位（转速1800转/分钟），垂直放入搅拌碗，顺时针方向打发，持续1分钟（观察淡奶油状态：提起打蛋器呈直立小尖角，不滴落，避免过度打发导致结块）。

将打发好的淡奶油装入裱花袋，剪去袋口（保留直径1厘米开口），备用（顶料需在5分钟内使用，防止融化）。

第四步：组装与装饰（耗时1分钟）

手持裱花袋，在冰沙表面从中心向外顺时针挤淡奶油顶料（呈“螺旋状”，厚度约2厘米，覆盖冰沙表面1/2区域）。

用镊子夹取5克巧克力碎，均匀撒在淡奶油顶料上；再取8克椰蓉，用手轻轻撒在冰沙边缘和淡奶油上；最后夹取1片薄荷叶，放在淡奶油中心，提升颜值。

用抹布擦拭杯身外侧（若有冰沙残留需立即擦净，避免融化后留下污渍），盖上杯盖（盖盖时留1毫米缝隙，平衡杯内气压）。

第五步：清洁收尾（耗时2分钟）

破壁机内胆用温水冲洗3次（避免巧克力酱凝固后难以清理），倒置沥干；电动打蛋器搅拌头用温水清洗后，擦干存放；搅拌碗、量杯、刮刀等工具用纯净水冲洗后，放在沥干架上。

电子秤、操作台面用抹布擦拭干净，归零电子秤；剩余淡奶油密封后放入冷藏柜（24小时内使用完毕），黑巧克力酱盖紧盖子常温存放（避免阳光直射），未用完的碎