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饮品瀑布水果茶王标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

瀑布水果茶王

产品简介

这款瀑布水果茶王以多种新鲜水果和红茶为基底，入口能尝到西瓜的清甜、青柠的微酸、百香果的浓郁果香，搭配红茶的醇厚回甘，层次丰富且清爽解腻；灵感源于网红分层水果茶，经标准化优化后适配家庭餐厅出品，通过水果堆叠与茶汤冲泡的“瀑布”视觉效果，兼具口感与观赏性。

2.配方与原料清单

新鲜西瓜：150克（选择红心、甜度高的，去籽后切成1厘米见方的小块，留30克切成长条用于杯壁装饰）

新鲜青柠：1个（约60克，洗净后切4片用于泡茶，剩余部分切薄片用于杯壁装饰）

新鲜百香果：2个（约80克，对半切开，取出果肉和果汁，去除果壳）

新鲜橙子：1个（约120克，去皮后切成1厘米见方的小块，留2片果肉用于杯壁装饰）

红茶汤：300毫升（用8克CTC红茶，用95℃纯净水冲泡5分钟，过滤后放凉至25℃）

冰糖浆：20毫升（若偏好低糖，可减至10毫升，1毫升冰糖浆约等于1.2克白砂糖甜度）

气泡水：150毫升（可选，增加口感爽快感，最后阶段加入）

冰块：120克（必需，用于分层和保持冰凉口感）

新鲜薄荷叶：3片（用于装饰和增香，1片放入茶汤，2片用于杯口点缀）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，精准称量水果、红茶、冰糖浆等原料重量

不锈钢茶壶：容量500毫升，用于冲泡红茶汤，避免影响茶汤风味

果蔬刀：用于切割西瓜、青柠、橙子等水果，刀刃锋利，确保切割整齐

菜板：食品级PP材质，分开处理不同水果，避免串味和交叉污染

细漏网：孔径0.5毫米，过滤红茶渣和百香果籽（可选），保证茶汤顺滑

硅胶搅拌勺：柔软不易变形，用于搅拌茶汤和水果，避免刮伤容器

量杯：容量500毫升，精确量取红茶汤、气泡水、冰糖浆

出品杯：容量700毫升，透明高身玻璃杯，便于展示“瀑布”分层效果

水果挖勺：用于挖取成型水果块，提升杯壁装饰美观度

密封罐：用于储存冰糖浆，防止受潮变质

厨房纸巾：用于擦拭出品杯外壁和水果表面水分，确保整洁

4.标准操作步骤

提前制备红茶汤：用电子秤称量8克CTC红茶，放入不锈钢茶壶中；量取350毫升纯净水，加热至95℃，倒入茶壶中，盖上壶盖焖泡5分钟；焖泡结束后，用细漏网过滤红茶渣，得到红茶汤，将红茶汤倒入干净容器中，放凉至25℃备用（若需快速降温，可将容器放入冰水中浸泡10分钟，避免茶汤变酸）。

原因：95℃水温能充分提取红茶的醇厚风味，避免水温过高导致茶汤苦涩；焖泡5分钟确保茶味释放充分，过滤茶渣保证茶汤顺滑；放凉至25℃是为了后续与冰块、水果混合时，避免高温破坏水果中的维生素和风味物质。

水果预处理（杯壁装饰）：取出出品杯，用厨房纸巾擦拭内壁确保无水分；将30克西瓜切成5厘米长、1厘米宽的长条，将橙子果肉片、青柠薄片依次贴在出品杯内壁（从杯底向上贴，每片间隔1厘米），用手指轻轻按压10秒，确保水果片紧贴杯壁不脱落。

原因：杯壁装饰水果片需紧贴内壁，才能在后续加入茶汤时形成“瀑布”视觉效果；间隔1厘米排列可让每层水果清晰可见，提升观赏性；擦拭杯壁无水分能避免水果片因沾水滑落。

水果预处理（杯底填充）：用电子秤分别称量120克西瓜块、120克橙子块，放入出品杯中；将2个百香果的果肉和果汁倒入杯中，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌5秒，使百香果与水果块初步混合（避免用力搅拌导致水果出汁过多，影响后续分层）。

原因：杯底填充水果块既能丰富口感，又能作为底层支撑，让后续茶汤倒入时形成“瀑布”流动效果；轻微搅拌百香果可让果香提前释放，但避免过度搅拌导致水果汁液稀释茶汤，破坏分层。

加入冰块与冰糖浆：向出品杯中加入120克冰块，确保冰块覆盖水果块（冰块高度约占杯子的1/3）；用量杯量取20毫升冰糖浆，沿杯壁缓慢倒入杯中，避免直接冲击水果块导致分层混乱；用硅胶搅拌勺轻轻搅拌3秒，使冰糖浆均匀融入底层水果中。

原因：冰块不仅能保持饮品冰凉口感，还能作为分层的“隔断”，防止茶汤与水果汁液快速混合；沿杯壁倒冰糖浆可避免冲击水果块，保证杯壁装饰完整性；轻微搅拌能让冰糖浆溶解，避免沉底导致底部过甜。

冲泡形成“瀑布”效果：将放凉至25℃的红茶汤（300毫升）倒入量杯中，加入1片新鲜薄荷叶，静置30秒；双手握住量杯，将红茶汤沿出品杯杯壁缓慢倒入（倒汤速度控制在每秒5毫升，避免过快冲击冰块和水果），此时茶汤流经杯壁水果片，形成“瀑布”流动效果。

原因：红茶汤提前加入薄荷叶静置，可吸收薄荷清香，提升风味；沿杯壁缓慢倒汤是形成“瀑布”效果的关键，速度过快会破坏冰块和水果