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饮品咸柠七撞茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

咸柠七撞茶

产品简介

这款咸柠七撞茶以咸柠檬的咸香微酸为基础，搭配七喜的清爽气泡与红茶的醇厚茶香，入口先有气泡的刺激感，接着是咸柠檬的独特风味，最后以红茶的回甘收尾，层次丰富且解腻；灵感源于经典港式饮品“咸柠七”，创新加入红茶提升风味复杂度，适合夏季饮用及搭配油腻餐食。

2.配方与原料清单

腌制咸柠檬（带皮）：1颗（重量约25克，选择腌制3个月以上的咸柠檬，风味更浓郁，无青涩味）

红茶包（袋泡茶）：1包（重量约2克，选用祁门红茶或滇红，茶香醇厚，适配咸柠风味）

七喜（冷藏）：200毫升（确保温度在4-6摄氏度，保证气泡充足，口感清爽）

温水（泡红茶用）：100毫升（水温85-90摄氏度，避免高温破坏红茶营养，同时充分释放茶香）

白砂糖（可选，调节甜度）：3克（若喜欢偏甜口感可添加，基础配方以咸柠和七喜的原味为主）

冰块（用于降温）：5-6块（每块重量约10克，确保饮品保持低温，延长气泡留存时间）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量咸柠檬、白砂糖等原料，保证口味稳定）

带盖马克杯（容量300毫升，用于泡红茶，防止茶香流失）

玻璃杯（容量400毫升，透明材质，便于观察“撞茶”过程与饮品层次）

搅拌棒（不锈钢材质，耐高温且易清洁，用于按压咸柠檬和搅拌饮品）

量杯（量程500毫升，精确测量温水和七喜的用量）

夹子（用于夹取红茶包，避免手部接触茶汤污染饮品）

砧板（食品级，用于切割咸柠檬）

刀（锋利度适中，用于切开咸柠檬）

厨房纸巾（用于擦拭制作过程中溢出的液体，保持操作台整洁）

4.标准操作步骤

泡制红茶：用量杯量取100毫升85-90摄氏度的温水，倒入带盖马克杯，放入1包红茶包，盖上盖子焖泡3分钟（焖泡时间过短茶香不足，过长则茶汤苦涩，3分钟能平衡茶香与口感）；泡制完成后，用夹子取出红茶包，丢弃红茶包，将红茶静置降温至40-45摄氏度（温度过高会破坏七喜的气泡，过低则与咸柠檬融合度不佳）。

处理咸柠檬：将25克腌制咸柠檬放在砧板上，用刀从中间切开（无需完全切断，保留部分连接，方便后续按压出汁），用厨房纸巾轻轻擦拭咸柠檬表面的腌制液，去除多余盐分（避免饮品过咸）。

准备玻璃杯：将5-6块冰块放入400毫升玻璃杯中，摇晃玻璃杯10秒（让冰块快速降温，使玻璃杯内壁附着凉意，延长饮品低温状态）。

加入咸柠檬：将处理好的咸柠檬放入装有冰块的玻璃杯中，用搅拌棒轻轻按压咸柠檬20秒（力度适中，避免压碎柠檬皮产生苦涩味，按压目的是挤出部分柠檬汁，释放咸香风味）。

“撞茶”融合：用量杯量取200毫升4-6摄氏度的七喜，先将1/3量的七喜倒入玻璃杯中，轻轻搅拌5秒（初步混合咸柠檬与七喜，避免后续大量倒入时气泡溢出）；接着将降温至40-45摄氏度的红茶缓慢倒入杯中，倒至杯子容量的2/3处；最后将剩余的2/3七喜沿玻璃杯壁缓慢倒入（沿壁倒入能减少气泡冲击，保持气泡量），期间用搅拌棒轻轻搅拌3秒，使所有原料充分融合。

调节甜度（可选）：若需增加甜度，用电子秤称量3克白砂糖，放入玻璃杯中，用搅拌棒搅拌至白砂糖完全融化（确保甜度均匀，无颗粒残留）。

清洁整理：用厨房纸巾擦拭玻璃杯外壁的水渍和操作台；马克杯、量杯等工具用清水冲洗干净，晾干后收纳；砧板和刀用洗洁精清洗，擦干后存放（保持设备清洁，避免残留饮品变质影响下次使用）。

5.风味调整与QA

风味调整

咸度调整：若喜欢更咸的口感，可选择腌制6个月以上的咸柠檬，或在按压时增加5秒按压时间；若觉得过咸，可增加50毫升七喜，稀释咸度（注意增加七喜后需相应调整杯子容量，避免溢出）。

茶香调整：偏好浓郁茶香，可将红茶焖泡时间延长至4分钟，或更换为2.5克的红茶包；偏好清淡茶香，可缩短焖泡时间至2分钟。

气泡感调整：喜欢更丰富的气泡，可在“撞茶”时将七喜倒入速度放慢，减少气泡破裂；若希望气泡感减弱，可在倒入七喜后静置1分钟再饮用。

QA（常见问题与解答）

Q1：制作完成后，饮品很快失去气泡，是什么原因？

A1：主要原因是红茶温度过高（超过50摄氏度），高温会加速七喜气泡的破裂；或玻璃杯温度过高，未提前用冰块降温。解决方法是严格控制红茶降温至40-45摄氏度，且确保玻璃杯提前用冰块降温。

Q2：饮品口感苦涩，如何解决？

A2：苦涩味可能来自两方面：一是红茶焖泡时间过长（超过4分钟），二是按压咸柠檬时压碎了柠檬皮。解决方法是将红茶焖泡时间控制在3分钟内，按压咸柠檬时避免用力过猛，仅按压柠檬果肉部分。

Q3：咸柠檬的盐分难以控制，导致饮品过咸或过淡，