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饮品香草牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

香草牛奶

产品简介

这款香草牛奶以天然香草荚（或高品质香草精）提取风味，搭配加热后的全脂纯牛奶，入口先有香草的清新芬芳，后有牛奶的丝滑醇厚，温热不腻口，口感纯净，灵感源于经典香草风味与传统牛奶的融合，适合全年龄段饮用，为食客带来兼具自然香气与乳感温润的双重味觉体验。

2.配方与原料清单

全脂纯牛奶：250毫升（选择乳脂含量3.0%-3.5%的纯牛奶，提前冷藏至4℃，加热后乳感更丝滑，避免脱脂/低脂牛奶导致口感单薄）

香草荚（或香草精）：1/4根（或2毫升）（选择Madagascan香草荚，香气浓郁，提前剖开刮取香草籽；用香草精需选食品级纯香草精，避免含香精的产品，防止风味刺鼻）

白砂糖（或冰糖）：18克（选用一级白砂糖，颗粒均匀易溶解；用冰糖需提前敲成0.5厘米小块，控糖人群可替换为9克赤藓糖醇，不影响香草风味）

盐：0.1克（加入牛奶中，微量盐可放大香草香气与牛奶乳香的层次，平衡甜度，避免甜腻，选择无碘食用盐）

淡奶油（可选，提升醇厚感）：20毫升（选择动物淡奶油，乳脂含量30%，仅在追求更浓郁乳感时添加，需与牛奶一同加热，避免单独加热导致油水分离）

香草粉（装饰用）：1克（选择纯香草研磨粉，无添加蔗糖，撒在表面强化香草风味，提升视觉质感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量牛奶、白砂糖、淡奶油等原料，确保比例准确，避免风味失衡

不锈钢奶锅：容量300毫升，锅底薄厚均匀，导热性好，用于加热牛奶，避免局部过热导致牛奶糊底或产生奶皮

食品级温度计：量程0-100℃，用于测量牛奶加热温度（68℃±2℃），精准控制风味，避免高温破坏香草香气与牛奶乳脂

量杯：量程300毫升，用于精确量取牛奶、淡奶油等液体原料，确保用量精准

陶瓷热饮杯：容量350毫升，保温性好（倒入热饮后10分钟内温度下降不超过5℃），避免温度过快流失影响口感

硅胶刮刀：柔软耐高温（耐温≥200℃），用于搅拌牛奶与香草的混合物，防止粘底，同时不刮伤奶锅

手动打蛋器：用于搅拌牛奶与淡奶油的混合物（若添加），确保充分融合无分层，无需电动打蛋器，防止产生过多气泡

小刀（处理香草荚用）：锋利度适中，用于剖开香草荚，方便刮取香草籽，避免损伤手部

小勺子：不锈钢材质，用于舀取白砂糖、盐和香草粉，边缘光滑不粘黏，方便精准添加原料

厨房纸巾：无荧光剂、无香味，用于擦干奶锅外壁和杯子表面，保持清洁不污染原料

密封罐：用于存放剩余香草荚（或香草精），香草荚需用锡纸包裹后放入密封罐，置于阴凉干燥处；香草精密封后冷藏，避免香气挥发

4.标准操作步骤

第一步：准备香草原料（约3分钟）

香草处理（用香草荚时）：用小刀沿香草荚长度方向轻轻剖开（不要完全切断），用小勺子刮取内部香草籽（约0.5克），放入小碗中；剖开的香草荚外壳不要丢弃，可一同放入牛奶中加热，提升香草香气（加热后捞出丢弃）。

原因：香草籽是香草风味的核心，刮取后与牛奶直接接触可让香气充分释放；香草荚外壳含少量香草精油，一同加热能进一步强化风味，避免浪费，且后续捞出不影响口感。

香草处理（用香草精时）：用量杯量取2毫升纯香草精，倒入小碗中，加入5毫升常温牛奶稀释（避免直接加入热牛奶时，高温导致香草精中的酒精快速挥发，损失部分香气）。

原因：稀释后的香草精与热牛奶混合时，风味释放更均匀，同时降低高温对香草风味的破坏，确保香气持久且不刺鼻。

第二步：加热牛奶与混合（约7分钟）

牛奶与辅料混合：用量杯量取250毫升全脂纯牛奶（若添加淡奶油，加入20毫升淡奶油一同量取），倒入不锈钢奶锅中；加入0.1克盐和18克白砂糖，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒，让盐和糖均匀分散在牛奶中（避免局部浓度过高，导致溶解不均）。

原因：提前混合盐和糖，可在加热过程中随牛奶流动自然溶解，避免后期添加时盐粒或糖粒未溶解，影响入口口感；盐的加入能中和甜腻，同时放大香草与牛奶的香气层次，0.1克的用量仅提味不显咸。

加入香草并加热：若用香草荚，将刮取的香草籽和香草荚外壳一同放入奶锅中；若用香草精，暂不添加（待牛奶降温后加入）；将奶锅置于燃气灶最小档位加热，用温度计实时监测温度，同时用硅胶刮刀沿锅底“顺时针缓慢搅拌”（搅拌幅度不超过3厘米，每秒1圈）。

原因：最小档位加热可防止牛奶局部过热——牛奶中的乳脂在高于75℃时易变性，产生奶腥味，且香草香气在高温下易挥发；缓慢搅拌能让牛奶受热均匀，同时带动香草籽（或香草荚外壳）持续接触牛奶，确保香气均匀分布，避免粘底。

温度控制与调整：当温度计显示牛奶温度达到68℃时，立即关火（温差不超过±2℃）；若用香草精，此时将稀释