食品加工机械与设备练习题库(附答案).docxVIP

食品加工机械与设备练习题库(附答案)

一、单项选择题

1.以下哪种设备常用于食品的粉碎操作（）

A.斗式提升机

B.锤片式粉碎机

C.螺旋输送机

D.带式输送机

答案：B。锤片式粉碎机是常见的粉碎设备，通过高速旋转的锤片对物料进行打击粉碎。斗式提升机用于垂直提升物料；螺旋输送机和带式输送机主要用于物料的输送。

2.用于食品杀菌的设备中，高温瞬时杀菌机的杀菌温度一般为（）

A.6070℃

B.8090℃

C.100110℃

D.120135℃

答案：D。高温瞬时杀菌机采用较高的温度（120135℃）和较短的时间进行杀菌，能有效杀灭微生物同时较好地保留食品的营养成分和风味。

3.卧式螺旋离心机主要用于（）

A.液固分离

B.气固分离

C.液液分离

D.气液分离

答案：A。卧式螺旋离心机利用离心力实现液固分离，通过螺旋的推动将固体物料排出。

4.下列属于热交换设备的是（）

A.均质机

B.杀菌机

C.灌装机

D.封口机

答案：B。杀菌机在杀菌过程中涉及热量的传递，属于热交换设备。均质机主要用于使物料均匀混合；灌装机用于将物料灌装到包装容器中；封口机用于对包装容器进行封口。

5.斗式提升机的料斗类型中，适用于输送潮湿、粘性大的物料的是（）

A.深斗

B.浅斗

C.三角斗

D.鳞式斗

答案：D。鳞式斗的斗口呈倾斜状，斗与斗之间紧密排列，适用于输送潮湿、粘性大的物料。深斗适用于输送干燥、松散的物料；浅斗适用于输送潮湿、流动性差的物料；三角斗一般用于特殊场合。

二、多项选择题

1.食品加工中常用的输送设备有（）

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.斗式提升机

D.气力输送装置

答案：ABCD。带式输送机可实现水平或倾斜输送；螺旋输送机适用于粉状、粒状物料的输送；斗式提升机用于垂直提升物料；气力输送装置利用气流输送物料。

2.常见的食品粉碎设备有（）

A.球磨机

B.胶体磨

C.辊式粉碎机

D.超微粉碎机

答案：ABCD。球磨机通过钢球的撞击和研磨作用粉碎物料；胶体磨利用高速旋转的磨盘对物料进行研磨；辊式粉碎机通过两个相对旋转的辊子挤压物料；超微粉碎机可将物料粉碎到超细微粒状态。

3.食品杀菌设备按杀菌方式可分为（）

A.热杀菌设备

B.冷杀菌设备

C.化学杀菌设备

D.物理杀菌设备

答案：AB。热杀菌设备利用高温进行杀菌，如高温瞬时杀菌机、高压杀菌锅等；冷杀菌设备在不加热的情况下杀菌，如辐照杀菌设备、超高压杀菌设备等。化学杀菌主要是使用化学药剂，一般不将其作为设备分类；物理杀菌包含在热杀菌和冷杀菌等方式中。

4.以下属于均质设备的有（）

A.高压均质机

B.超声波均质机

C.胶体磨

D.搅拌器

答案：ABC。高压均质机通过高压使物料在狭窄的缝隙中高速流动，产生空穴效应等实现均质；超声波均质机利用超声波的空化作用进行均质；胶体磨也有一定的均质作用。搅拌器主要用于物料的混合，不属于典型的均质设备。

5.常见的食品包装设备有（）

A.灌装机

B.封口机

C.贴标机

D.收缩包装机

答案：ABCD。灌装机用于将食品物料灌装到包装容器中；封口机对包装容器进行封口；贴标机用于在包装上粘贴标签；收缩包装机通过加热使收缩膜收缩包裹产品。

三、判断题

1.带式输送机只能进行水平输送，不能进行倾斜输送。（）

答案：错误。带式输送机可以进行水平输送，也能进行一定角度的倾斜输送，倾斜角度一般不超过一定范围。

2.锤片式粉碎机的锤片数量越多，粉碎效果越好，生产效率越高。（）

答案：错误。锤片数量过多可能会增加设备的能耗，还可能导致物料过度粉碎，并且会使物料在粉碎室内的停留时间过长，影响生产效率。锤片数量需要根据具体的物料和生产要求进行合理选择。

3.高温瞬时杀菌机的杀菌效果比低温长时间杀菌机差。（）

答案：错误。高温瞬时杀菌机采用高温短时间的杀菌方式，能在有效杀灭微生物的同时，更好地保留食品的营养成分和风味，其杀菌效果并不比低温长时间杀菌机差。

4.卧式螺旋离心机在运行过程中，固体物料和液体物料会分别从不同的出口排出。（）

答案：正确。卧式螺旋离心机利用离心力使固液分离，固体物料在螺旋的推动下从固体出口排出，液体则从液体出口排出。

5.食品加工中的热交换设备只能用于加热物料。（）

答案：错误。热交换设备既可以用于加热物料，也可以用于冷却物料，如在食品的杀菌后冷却过程中就会用到热交换设备进行冷却。

四、简答题

1.简述带式输送机的工作原理和特点。

工作原理：带式输送机主要由输送带、驱动装置、托辊、张紧装置等组成。驱动装置带动输送带循环运转，物料放置在输