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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

二级公共营养师考试备考训练题及答案

2025二级公共营养师考试备考训练题及答案

路曼曼其修远兮，吾将上下而求索。学习知识在于不断地探索。

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1、粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。

(A)13-14%

(B)14-16%

(C)17-18%

(D)18-19%

标准答案：c

2、在相对湿度为90%以上时，主要适合()繁殖。

(A)湿生性霉菌

(B)中生性霉菌

(C)干生性霉菌

(D)各种霉菌

标准答案：a

3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。

(A)20-24℃

(B)25-30℃

(C)30-35℃

(D)35-40℃

标准答案：b

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不

仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。

(A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

标准答案：c

5、蛋白质净利用率表达为()。

(A)消化率Ⅹ生物价

(B)功效比值Ⅹ生物价

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物价

标准答案：a

6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案：d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合

物()精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

标准答案：d

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

标准答案：c

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般

以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍