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2024学校食堂食品原料采购管理制度

为了加强学校食堂食品原料采购管理，规范采购行为，确保采购的食品原料符合食品安全标准，保障师生的饮食安全与健康，特制定本制度。

学校食堂食品原料采购应遵循公开透明、公平竞争、诚实信用的原则，严格执行国家有关食品安全的法律法规和相关标准。食堂管理部门应明确采购人员的岗位职责与工作要求，采购人员应具备相应的专业知识和职业道德，熟悉食品原料的质量标准和采购流程。

学校食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准和相关规定，优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商。严禁采购以下食品原料：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期、变质、无标签等不符合食品安全标准的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准和要求的食品原料。

建立供应商评估和选择机制，定期对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估。选择供应商时，应要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等内容。对供应商进行定期考核，根据考核结果调整供应商名单，淘汰不符合要求的供应商。

采购食品原料时，必须索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件复印件，以及食品原料的检验报告、合格证明等质量证明文件。实行食品原料采购索证索票制度，采购人员应向供应商索取有效的发票或购物凭证，并在发票或购物凭证上注明食品原料的名称、规格、数量、单价、金额、生产日期、保质期等信息。建立食品原料采购台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、采购用途等内容。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于食品原料使用完毕后2年。

食品原料采购入库前，必须由专人负责验收。验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品原料的质量标准和验收方法。验收时，应按照采购合同和质量标准，对食品原料的品种、规格、数量、质量、包装、标签等进行逐一检查，并检查食品原料的索证索票和质量证明文件是否齐全、有效。对验收合格的食品原料，应及时办理入库手续，填写入库单，并将食品原料分类存放于相应的仓库或储存区域。对验收不合格的食品原料，应立即停止使用，并及时与供应商联系，办理退货或换货手续。同时，应做好记录，以备追溯。

加强食品原料仓库的管理，保持仓库清洁卫生、通风良好、温度和湿度适宜。食品原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。遵循先进先出的原则，定期检查食品原料的库存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品原料。对易腐食品原料，应按照要求进行冷藏或冷冻保存，并定期检查温度和质量状况。

加强对采购人员的培训和教育，提高采购人员的食品安全意识和业务水平。定期组织采购人员学习食品安全法律法规、食品原料质量标准和采购流程等相关知识。建立采购人员考核制度，对采购人员的工作表现和业绩进行定期考核，考核结果与薪酬挂钩。加强对采购过程的监督检查，防止采购人员违规操作和腐败行为的发生。

建立食品原料采购安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序和处置措施等内容。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力和水平。发生食品原料采购安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效的应急处置措施，如停止使用问题食品原料、召回已加工食品、救治中毒人员等，并及时向上级主管部门和相关监管部门报告。对事故原因进行调查分析，追究相关人员的责任，并采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。