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饮品仙草红豆乌龙奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

仙草红豆乌龙奶茶

产品简介

仙草红豆乌龙奶茶以醇厚甘醇的乌龙茶为基底，搭配软糯香甜的煮制红豆与爽滑Q弹的仙草冻，融入丝滑牛奶，入口先享牛奶的绵密，再品乌龙的回甘，最后感受红豆的甜润与仙草的清爽，层次丰富，灵感源自“传统乌龙茶+中式甜品小料+奶”的融合创新，适合四季饮用，秋冬暖饮更显温润，夏季冰饮清爽解腻。

2.配方与原料清单

乌龙茶茶叶（推荐台湾高山乌龙茶或武夷岩茶，半发酵型）：6克（确保茶香醇厚，无涩味，与奶、红豆风味互补）

干红豆（东北红小豆，颗粒饱满无杂质）：50克（煮后约120克，保证口感软糯不夹生）

仙草冻（市售预包装或自制，切小块）：80克（切成1.5厘米见方的小块，口感爽滑不软烂）

全脂牛奶（脂肪含量3.0%以上）：180毫升（提升饮品丝滑度，中和茶香，无奶腥味）

细砂糖（分三次使用，煮红豆+调茶汤+浸仙草）：共30克（煮红豆用15克，调茶汤用10克，浸仙草用5克，可根据甜度偏好调整，最低不低于25克，避免茶香过浓掩盖甜味）

清水（用于煮红豆）：300毫升（水量为干红豆的6倍，防止煮制时糊底）

纯净水（用于冲泡乌龙茶）：200毫升（无杂质，避免影响乌龙茶本味）

冰块（用于制作冰饮，热饮可省略）：120克（确保冰块洁净无异味，避免稀释饮品风味）

凉白开（用于浸泡仙草冻，可选）：30毫升（若仙草冻过干，可少量添加增加湿润度）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称量茶叶、红豆、糖、牛奶、仙草冻等原料）

煮锅（容量1升以上，不锈钢材质，煮红豆与加热牛奶，受热均匀）

手冲壶（带控温功能，容量300毫升以上，控制乌龙茶冲泡水温）

茶滤（不锈钢材质，孔径100目，过滤乌龙茶残渣，保证口感细腻）

玻璃茶杯（容量450毫升，透明材质，便于观察红豆、仙草状态与饮品色泽）

搅拌勺（长柄硅胶勺，搅拌时不刮伤容器，且避免金属味影响饮品）

温度计（测量范围0-100摄氏度，监测乌龙茶冲泡水温与牛奶加热温度）

漏勺（孔径3毫米，捞出煮好的红豆，沥干多余水分）

密封盒（用于存放煮好的红豆与仙草冻，防止变干变硬）

水果刀与砧板（用于切仙草冻，刀具锋利度适中，避免仙草冻碎裂）

小碗（用于盛放红豆、仙草冻，陶瓷材质最佳，避免吸附异味）

雪克杯（可选，用于制作冰饮时摇匀风味，无雪克杯可用玻璃茶杯替代）

4.标准操作步骤

红豆预处理：用电子秤称量50克干红豆和300毫升清水，将红豆放入碗中，加入150毫升清水浸泡2小时（充分吸水膨胀，缩短煮制时间，避免煮后夹生），浸泡后倒掉浸泡水，用清水冲洗红豆2次，去除表面杂质。

煮制红豆：将冲洗后的红豆与300毫升清水倒入煮锅，开大火加热至沸腾（必须完全沸腾，否则红豆易沉底糊锅），转小火煮20分钟（小火煮制保持红豆颗粒完整，避免煮烂），期间每隔5分钟用搅拌勺轻轻搅拌1次；加入15克细砂糖，继续小火煮10分钟（让红豆吸收糖分），关火后焖5分钟（焖制使红豆更软糯），用漏勺捞出红豆，沥干水分，放凉至室温备用（避免热红豆融化冰块或影响仙草冻口感）。

仙草冻处理：用电子秤称量80克仙草冻，放在砧板上，用水果刀切成1.5厘米见方的小块（大小均匀，保证每口都能吃到，避免过小易沉底）；取5克细砂糖溶于30毫升凉白开中，制成仙草浸泡液，将仙草冻小块放入浸泡液中浸泡5分钟（增加仙草冻甜味，避免口感寡淡），浸泡后沥干水分备用。

乌龙茶冲泡准备：用电子秤称量6克乌龙茶茶叶和200毫升纯净水，将纯净水倒入手冲壶，加热至95-98摄氏度（用温度计监测，此温度能充分激发乌龙茶的醇厚茶香，避免水温过高导致茶叶苦涩，过低则茶香萃取不足），同时将乌龙茶茶叶放入茶滤，把茶滤架在玻璃茶杯上方。

冲泡乌龙茶：将95-98摄氏度的纯净水缓慢倒入茶滤，水流沿茶滤边缘均匀注入，避免直冲茶叶造成萃取不均，分两次冲泡（第一次倒入100毫升水，浸润茶叶30秒，唤醒茶香；第二次倒入100毫升水），待茶水全部滤入茶杯后，静置2分30秒（严格控制时间，2分30秒能萃取乌龙茶最佳风味，超过3分钟易产生涩味），然后取出茶滤，丢弃茶叶残渣。

加热牛奶与调配：将180毫升全脂牛奶倒入煮锅，开中小火加热，用温度计实时监测温度，待温度升至65-70摄氏度时立即关火（此温度既能使牛奶口感顺滑，又能避免蛋白质变性凝固）；在乌龙茶茶汤中加入10克细砂糖，搅拌15秒至糖完全溶解，然后倒入加热好的牛奶，继续搅拌10秒，使茶汤与牛奶充分融合。

组装饮品（冰饮版）：在玻