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饮品咸黄皮蜜标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

咸黄皮蜜

产品简介

这款咸黄皮蜜以新鲜黄皮的咸香酸甜为核心，搭配蜂蜜的温润甜香，融合盐水的提鲜效果，口感层次丰富，既有黄皮的果肉颗粒感与独特果香，又有蜂蜜的顺滑与盐水的清爽，灵感源于广式传统“盐渍黄皮”的解暑理念，适合夏季冰饮或秋冬润喉，为饮用者带来兼具解腻与润喉功效的味觉体验。

2.配方与原料清单

新鲜黄皮（优选鸡心黄皮，果肉饱满）：200克（带皮重量，表皮光滑无斑点，无腐烂，成熟度适中，避免过生或过软）

食用盐（腌制黄皮用）：5克（纯度≥99%，无碘盐为佳，避免碘味影响黄皮本味）

蜂蜜（槐花蜜或龙眼蜜，纯度≥95%）：35毫升（无添加蔗糖，中和黄皮微涩，赋予温润甜香）

纯净水（浸泡黄皮用）：500毫升（清洗与腌制黄皮，去除杂质，平衡咸度）

纯净水（调饮稀释用）：80毫升（调节饮品浓度，避免过稠或过咸，提升适口性）

冰块（夏季冰饮用）：120克（选用纯净水冻制的小块冰，快速降温，保留黄皮新鲜风味）

黄皮果肉（装饰用）：30克（腌制后取部分，切半去籽，与核心风味呼应，增加颗粒感）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（提升饮品清新香气与颜值，无则可省略）

白砂糖（可选，嗜甜者添加）：10克（若蜂蜜甜度不足，可少量添加，避免掩盖黄皮咸香）

3.所需设备与工具

小型不锈钢锅（容量500毫升）：用于烧水泡黄皮（可选），导热均匀，不易与食材发生反应，保证饮品纯净

电子秤（精度0.1克）：精确称量黄皮、盐、蜂蜜、冰块等原料，确保配方比例准确

计时器：控制黄皮腌制时间、浸泡时间，避免操作失误导致风味偏差

量杯（量程500毫升）：准确量取纯净水、蜂蜜等液体原料，保证用量精准

硅胶搅拌勺：搅拌黄皮、盐水与蜂蜜的混合液，防止原料粘底，且材质柔软不刮伤容器

滤网（2个，孔径分别为0.5毫米、1毫米）：粗滤网过滤黄皮果肉残渣（可选），细滤网过滤蜂蜜中的杂质（若有），确保饮品口感细腻

带盖饮品杯（容量500毫升，热饮/冰饮通用）：盛放制作好的咸黄皮蜜，密封性好，便于携带和冷藏（或保温）

水果刀：切割黄皮（去籽、切半），刀刃锋利且安全，避免果肉浪费

砧板（食品级塑料材质）：切割黄皮的专用砧板，避免与其他食材交叉污染

小碗（2个，容量200毫升）：分别盛放腌制黄皮、装饰用黄皮果肉，避免混淆

漏勺（孔径0.3厘米）：捞出腌制后的黄皮，沥干水分，避免携带过多盐水稀释饮品

厨房纸巾：擦拭黄皮表皮水分、操作过程中溢出的液体，保持操作台清洁

冷藏冰箱：存放腌制黄皮、制作好的冰饮，温度稳定在2-4摄氏度，保证食材新鲜

密封容器（容量300毫升）：存放腌制好的黄皮，避免变质，便于后续取用

4.标准操作步骤

黄皮预处理与腌制（核心步骤，奠定咸香风味）：

用清水冲洗黄皮表面灰尘，放入大碗中，加入500毫升纯净水和3克食用盐，搅拌10秒至盐溶解，浸泡15分钟（用计时器计时）。原因：盐水浸泡可去除黄皮表面残留农药，同时初步赋予咸香，中和黄皮涩味，浸泡时间不超过20分钟，避免过咸。

浸泡完成后，用漏勺捞出黄皮，用清水冲洗1次（去除表面多余盐分），沥干水分（判断标准：黄皮表面无明显水珠，用厨房纸巾轻轻按压无水分滴落）。

用水果刀将黄皮从中间对半切开，用牙签挑出果核（每颗黄皮约2-3粒籽，需彻底去籽，避免影响口感），取200克处理好的黄皮果肉（带皮），加入剩余2克食用盐，用硅胶搅拌勺轻轻拌匀，放入密封容器，冷藏腌制30分钟。原因：切开黄皮便于盐分渗透，冷藏腌制可让咸香更均匀，同时保持黄皮新鲜度，避免室温腌制变质。

调制咸黄皮蜜基底（关键步骤，平衡咸甜）：

从冰箱取出腌制好的黄皮，取170克黄皮果肉（剩余30克留作装饰），放入小碗中，用硅胶搅拌勺按压至果肉出汁（保留部分颗粒，不要完全压成泥，提升口感层次）。原因：按压出汁可让黄皮风味充分释放，保留颗粒感避免饮品过于寡淡。

量杯量取80毫升纯净水，倒入装有黄皮的小碗中，搅拌15秒，加入35毫升蜂蜜，继续搅拌20秒至蜂蜜完全溶解（判断标准：液体无明显蜂蜜颗粒，颜色均匀，呈浅黄褐色）。原因：纯净水稀释黄皮浓度，避免过咸，蜂蜜需充分溶解确保咸甜平衡，避免局部过甜。

若偏好细腻口感，可用1毫米孔径滤网过滤黄皮混合物，去除果肉残渣，得到咸黄皮蜜基底（约250毫升）；若喜欢颗粒感，可直接保留果肉，省略过滤步骤。

组装饮品（分热饮与冰饮两种方式，适配不同季节）：

热饮组装：

饮品杯中放入装饰用黄皮果肉（30克，切半去籽）和1片薄荷叶（若添加），倒入咸黄皮蜜基底（约250毫升）。

加入50毫升纯净水（可根据浓度调整，若过稠可增加至6