饮品咸柠蜜标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品咸柠蜜标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：咸柠蜜（经典款，适配家庭日常饮用与餐厅待客场景）

产品简介：这款饮品以腌制咸柠檬的咸香酸爽为基底，搭配蜂蜜的清甜，入口先有咸柠的独特风味，后有蜂蜜的温润回甘，层次丰富且咸甜平衡；灵感源自港式传统解暑饮品，适配家庭餐厅夏季解渴、缓解喉咙不适，老少皆宜。

2.配方与原料清单

腌制咸柠檬（市售或自制，优选表皮完整、无破损）：2颗（约80克，取1颗切片用，1颗留用，自制需提前1个月腌制：新鲜柠檬2颗+盐50克，密封冷藏）

蜂蜜（优选槐花蜜或荔枝蜜，口感清甜）：30毫升（需提前用35℃温水稀释，避免结块）

纯净水（凉白开或过滤水，调节浓度）：250毫升（夏季用冰水，冬季用温水）

冰块（夏季冰饮用，核心原料）：120克（需冻硬，避免融化过快）

新鲜薄荷叶（装饰增香，可选）：2片（提前用清水洗净，沥干水分）

盐（微调咸度，可选，若咸柠檬偏淡）：0.3克（无碘盐为佳，避免涩味）

柠檬片（新鲜，装饰用，可选）：1片（提前用盐水浸泡10秒去涩）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量蜂蜜、盐、咸柠檬）

水果刀与砧板（处理咸柠檬，切片、去籽）

透明饮品杯（容量400毫升，带刻度，冰饮选玻璃杯、热饮选陶瓷杯）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌饮品，避免刮伤杯壁，防粘）

小勺子（添加蜂蜜、盐，取咸柠檬片用）

密封容器（存放剩余咸柠檬、蜂蜜，蜂蜜需密封防受潮）

冰格（自制冰块，或商用制冰机）

厨房纸（擦拭杯壁、水果刀外壁水分）

一次性手套（处理咸柠檬时防手沾盐，可选）

量杯（辅助量取纯净水、蜂蜜）

细网筛（过滤蜂蜜杂质，若蜂蜜有结晶，可选）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查（8分钟）：

从密封罐中取出腌制咸柠檬，用干净筷子夹取，避免手部直接接触（咸柠檬含盐量高，直接接触易伤手）；蜂蜜提前用35℃温水稀释（10毫升温水+30毫升蜂蜜，搅拌10秒至无结块）；电子秤校准归零。

检查透明饮品杯已消毒，冰块冻硬（用手敲冰格，冰块能完整脱落），细网筛无污渍；戴一次性手套，用水果刀将咸柠檬从中间切开，去除籽（咸柠檬籽含涩味，必须去除），取1颗切成4片，剩余1颗放回密封罐冷藏。此步骤确保原料洁净，去除涩味来源，设备正常运行，避免影响成品口感。

调配咸柠基底（5分钟）：

向透明饮品杯中放入4片咸柠檬，用硅胶搅拌勺轻轻按压（力度适中，挤出咸柠檬汁，释放风味，避免压碎柠檬皮导致苦涩），按压30秒后，加入稀释后的蜂蜜30毫升，继续搅拌15秒，使咸柠檬汁与蜂蜜充分融合。按压咸柠檬可释放内部咸香汁液，避免直接泡用风味不足；搅拌15秒确保蜂蜜均匀分布，无局部过甜。

若咸柠檬偏淡，加入0.3克盐，搅拌5秒至溶解；若蜂蜜有结晶，用细网筛过滤后再加入，避免影响口感顺滑度。盐的用量需精准，过多会过咸，过少无调节效果；过滤蜂蜜可去除杂质，确保饮品无颗粒。

加入纯净水与分冷热饮处理（5分钟）：

热饮（冬季适用）：向杯中加入250毫升温水（温度45℃，不烫手，避免高温破坏蜂蜜营养），用搅拌勺顺时针搅拌20秒，使咸柠、蜂蜜与水充分融合，温度控制在40-45℃（适合直接饮用，避免烫伤）。

冰饮（夏季适用）：向杯中放入120克冰块（填满杯子2/3高度），加入250毫升冰水（温度5℃以下），搅拌15秒至均匀，确保冰块与液体充分接触，降温至8-10℃（清爽不冰牙）。热饮温水温度控制在45℃，保护蜂蜜活性；冰饮先加冰块再倒冰水，防止冰块融化稀释浓度，确保口感稳定。

装饰与出品检查（3分钟）：

若装饰，向杯中放入2片薄荷叶，贴1片新鲜柠檬片在杯壁内侧（用手轻轻按压固定，避免滑落）；观察饮品状态：热饮无分层、无沉淀，冰饮冰块无明显融化，液体清澈。

用干净勺子舀取少量品尝，确认口感：咸甜平衡（咸中带甜，无涩味），有咸柠檬的独特风味，蜂蜜回甘明显（若过咸，加10毫升纯净水稀释；若过甜，加1片咸柠檬片浸泡2分钟）。确认无误后，即可上桌供客人饮用（热饮建议制作完成后5分钟内饮用，避免降温影响口感；冰饮建议4分钟内饮用，避免冰块融化）。

清洁收尾（5分钟）：

用清水冲洗水果刀、砧板、搅拌勺，咸柠檬残渣放入垃圾桶（避免堵塞下水道）；剩余咸柠檬放回密封罐，加入少量盐，密封后冷藏（温度2-5℃，可保存6个月）；蜂蜜密封后常温存放（避免阳光直射，温度≤25℃，开封后3个月内用完）；电子秤、量杯擦拭干净，归位存放。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：不喜甜者可将蜂蜜减至20毫升，增加纯净水50毫升；偏好甜口感可将蜂蜜增至35毫升，减少纯净水30毫