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饮品香菜菠萝汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

香菜菠萝汁

产品简介

这款饮品以菠萝的酸甜果香为基底，融合香菜的清新草本香，入口先有菠萝的浓郁果香唤醒味蕾，接着香菜的微辛感中和甜腻，最后呈现清爽解腻的层次，兼具促进消化、补充维生素的功效；灵感源于东南亚风味饮品的创新，用香菜的独特香气提升菠萝汁的解腻属性，无额外添加，适合家庭餐厅作为餐后解腻饮或夏季开胃饮，尤其受喜欢独特风味、追求饮食多样性的人群喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜菠萝（去皮）：250克（选用表皮黄中带绿、按压有轻微弹性的成熟菠萝，去芯后切成2厘米见方的小块，避免使用过生青硬或过熟软烂的菠萝，防止口感酸涩或风味变质）

新鲜香菜：20克（选用叶片翠绿、无黄叶的新鲜香菜，保留嫩茎和叶片，去除根部老茎，避免使用发黄或萎蔫的香菜，防止风味寡淡、有涩味）

纯净水：40毫升（用于调节榨汁浓度，若菠萝水分充足可减至20毫升，避免用自来水含杂质影响风味，同时防止汁体过于浓稠）

白砂糖（或冰糖）：8克（用于中和菠萝的微酸，冰糖需提前敲碎，若菠萝甜度高可减至5克，不建议完全省略，会凸显香菜的生涩感）

盐水（浓度2%）：30毫升（用于浸泡菠萝去涩，用纯净水+食盐调配，100毫升水加2克食盐，避免直接用自来水调配，防止杂质影响口感）

冰块：120克（冰饮专用，热饮可省略，用纯净水制作，提前冷冻6小时以上，确保质地坚硬，不融化过快）

装饰香菜叶：2片（用于成品装饰，需提前洗净沥干，避免水分残留稀释饮品，选择叶片完整、形态美观的香菜叶）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量菠萝、香菜、白砂糖等原料重量，确保酸甜平衡与风味协调）

500毫升透明带盖杯（用于盛装成品，方便展示饮品的淡黄色泽与细微果肉颗粒，凸显“新鲜解腻”质感）

榨汁机（带蔬果榨汁功能，转速不低于18000转/分钟，确保汁渣分离彻底，若用破壁机需搭配细滤网过滤粗纤维）

细滤网（孔径0.2毫米，用于过滤榨好的蔬果汁，去除残留纤维和菠萝硬芯碎末，确保饮品细腻无颗粒，同时保留少量细小果肉提升口感）

硅胶搅拌棒（1个，用于搅拌饮品与白砂糖，避免刮花杯具，同时辅助过滤时按压残渣，挤出更多汁液）

水果刀与菜板（用于切割菠萝，刀需锋利，确保切块大小均匀，便于榨汁机充分压榨，避免浪费；香菜整理时用剪刀剪碎，无需刀具）

小碗（2个，分别用于盛放浸泡菠萝的盐水和过滤后的蔬果汁，避免交叉污染，小碗需提前擦干水分）

冰格（用于自制冰块，若使用成品冰块可省略，建议选用方形冰格，冰块大小均匀便于降温）

小勺子（用于取白砂糖和搅拌饮品，避免用手直接接触，保证卫生，勺子需干燥，防止糖粒结块）

厨房纸巾（用于擦干榨汁机内壁水分，防止漏电风险，同时清洁操作台面，擦干杯壁水分避免溢出）

镊子（用于夹取装饰香菜叶，避免用手直接接触，保证叶片完整，不破坏饮品形态）

剪刀（用于剪碎香菜，避免用刀切碎导致汁液流失，选用小型厨房剪刀，确保剪切利落）

4.标准操作步骤

预处理原料与器具：用电子秤称量250克菠萝、20克香菜、120克冰块、8克白砂糖；菠萝去皮去芯后切成2厘米见方的小块，放入小碗中，倒入30毫升2%盐水，浸泡10分钟（利用盐水去除菠萝中的菠萝蛋白酶，减少口腔刺激感）；香菜洗净后去除根部老茎，用剪刀剪成1厘米长的段（增大与菠萝的接触面积，释放更多香气），放入另一个小碗中备用；将榨汁机、滤网、搅拌棒用温水冲洗干净，擦干水分（榨汁机需彻底擦干，避免使用时漏电）；装饰香菜叶洗净沥干，放入小碗冷藏备用。

原因：菠萝盐水浸泡能有效去涩，避免饮用后口腔发麻；香菜剪段可快速释放清新香气，避免整株榨汁导致风味分布不均；器具擦干水分能确保操作安全，同时避免水分稀释饮品浓度，影响风味平衡。

预处理提升风味（核心步骤）：将浸泡好的菠萝块捞出，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分（避免带入过多盐水，导致饮品有咸味）；将剪好的香菜段放入小碗，加入20毫升纯净水，浸泡3分钟（利用温水激活香菜香气，同时减少生涩感）；浸泡后将香菜水连同香菜段一同倒入菠萝块中，静置5分钟，让菠萝吸收香菜风味（避免直接榨汁导致香菜香气流失过快）。

原因：菠萝吸干水分能防止盐水影响饮品甜度；香菜浸泡3分钟可充分释放清新成分，同时避免生涩味过重；与菠萝混合静置能让风味提前融合，成品口感更协调，避免出现“分层式”风味（先甜后辛）。

榨取蔬果汁：将预处理好的菠萝块、香菜段及香菜水一同倒入榨汁机，加入剩余20毫升纯净水（调节榨汁浓度，避免机器空转），启动“蔬果榨汁”功能，持续运行35秒，确保菠萝完全榨汁、香菜段充分打碎；若用破壁机，需将原料搅打30秒制成泥状，再