食品微生物检验技术模拟练习题(含答案).docxVIP

食品微生物检验技术模拟练习题(含答案)

一、单项选择题

1.食品微生物检验中，常用的培养基灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌法

B.流通蒸汽灭菌法

C.高压蒸汽灭菌法

D.巴氏消毒法

答案：C。高压蒸汽灭菌法能在高温高压下有效杀灭包括芽孢在内的所有微生物，是培养基灭菌的常用方法。煮沸灭菌法和流通蒸汽灭菌法不能杀灭芽孢，巴氏消毒法主要用于不耐高温物品的消毒，不能用于培养基灭菌。

2.以下哪种微生物是食品中常见的致病菌（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C。金黄色葡萄球菌是常见的食源性致病菌，可产生肠毒素，引起食物中毒。乳酸菌常用于发酵食品，是有益菌；酵母菌常用于发酵面包、酿酒等，一般无害；醋酸菌主要用于酿醋，也不是致病菌。

3.食品微生物检验中，采样时一般要求采取的样品量为（）

A.100g

B.200g

C.300g

D.500g

答案：D。在食品微生物检验中，一般要求采取500g样品，以保证样品的代表性和检验结果的准确性。

4.用于检测大肠菌群的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.血琼脂培养基

C.伊红美蓝培养基

D.高盐甘露醇培养基

答案：C。伊红美蓝培养基可用于鉴别大肠菌群，在该培养基上，大肠菌群发酵乳糖产酸，使菌落呈紫黑色并有金属光泽。营养琼脂培养基主要用于一般细菌的培养；血琼脂培养基用于培养对营养要求较高的细菌；高盐甘露醇培养基用于分离金黄色葡萄球菌。

5.食品中微生物的数量常用（）来表示。

A.菌落总数

B.霉菌总数

C.酵母菌总数

D.致病菌数量

答案：A。菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH值、需氧性质等），所得1mL（g）检样中所含菌落的总数，它是反映食品中微生物数量的常用指标。霉菌总数、酵母菌总数只是针对特定微生物的数量，致病菌数量是衡量食品安全性的重要指标，但不是表示微生物总体数量的常用指标。

二、多项选择题

1.食品微生物检验的采样原则包括（）

A.代表性

B.随机性

C.无菌操作

D.适量性

答案：ABCD。采样时要保证样品具有代表性，能反映整批食品的质量状况；要随机采样，避免人为因素的干扰；采样过程需严格进行无菌操作，防止外界微生物污染样品；同时要采集适量的样品，以满足检验的需要。

2.以下哪些方法可用于食品微生物的分离纯化（）

A.平板划线法

B.稀释涂布平板法

C.斜面接种法

D.液体接种法

答案：AB。平板划线法和稀释涂布平板法是常用的微生物分离纯化方法。平板划线法通过在平板表面连续划线，将微生物逐步分离；稀释涂布平板法是将样品进行系列稀释后涂布在平板上，使微生物分散生长形成单个菌落。斜面接种法主要用于菌种的保藏和扩大培养；液体接种法用于将微生物接种到液体培养基中进行培养，它们不是分离纯化的主要方法。

3.食品中常见的霉菌有（）

A.青霉

B.曲霉

C.根霉

D.毛霉

答案：ABCD。青霉、曲霉、根霉和毛霉都是食品中常见的霉菌。青霉可产生青霉素，但有些青霉也会污染食品并产生毒素；曲霉在自然界中广泛存在，部分曲霉如黄曲霉能产生黄曲霉毒素，具有很强的毒性和致癌性；根霉常用于发酵食品，如甜酒的制作；毛霉也常用于腐乳等食品的发酵，但在适宜条件下也可能污染食品。

4.微生物检验中常用的显微镜有（）

A.光学显微镜

B.电子显微镜

C.荧光显微镜

D.倒置显微镜

答案：ABCD。光学显微镜是最常用的显微镜，可用于观察微生物的形态、大小等基本特征；电子显微镜能提供更高的分辨率，可观察微生物的超微结构；荧光显微镜可用于观察具有荧光标记的微生物或细胞；倒置显微镜常用于观察培养细胞等，在微生物检验中也有一定的应用。

5.食品微生物检验的质量控制包括（）

A.人员资质

B.仪器设备校准

C.培养基质量控制

D.检验环境控制

答案：ABCD。人员资质是保证检验结果准确性的关键，检验人员需具备专业知识和技能；仪器设备需定期校准，以确保其性能稳定可靠；培养基的质量直接影响微生物的生长和检验结果，要进行严格的质量控制；检验环境要保持清洁、无菌，防止外界因素对检验结果的干扰。

三、判断题

1.食品微生物检验中，只要检测出致病菌就判定该食品不合格。（）

答案：正确。致病菌可能会对人体健康造成危害，一旦在食品中检测出致病菌，通常判定该食品不合格。

2.所有的微生物在营养琼脂培养基上都能生长良好。（）

答案：错误。营养琼脂培养基是一种常用的基础培养基，但有些微生物对营养要求较高，需要特殊的培养基成分才能生长，如某些厌氧菌、嗜盐菌等在营养琼脂培养基上可能生长不良或不能生长。

3.采样后的样品应尽快进行