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食品微生物练习题库+参考答案解析

一、单项选择题

1.通常所说的微生物不包括以下哪个类群（）

A.细菌

B.病毒

C.原生动物

D.蘑菇

答案：D

解析：微生物是指个体微小、结构简单的低等生物，包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等。蘑菇属于大型真菌，虽然真菌是微生物范畴，但蘑菇个体较大，通常不把它列入通常所说的微生物类群。细菌是单细胞的原核生物，病毒没有细胞结构，原生动物是单细胞的真核生物，它们都符合微生物个体微小的特点。

2.细菌的基本形态不包括（）

A.球状

B.杆状

C.螺旋状

D.丝状

答案：D

解析：细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。球状细菌称为球菌，杆状细菌称为杆菌，螺旋状细菌根据螺旋的程度不同又可分为弧菌、螺菌等。丝状不是细菌的基本形态，丝状可能是一些丝状真菌的形态特征。

3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖

B.脂多糖

C.磷壁酸

D.脂蛋白

答案：A

解析：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，其主要成分是肽聚糖，含量可达50%90%。磷壁酸是革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分，但不是主要成分。脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁外膜的主要成分，脂蛋白也是革兰氏阴性菌细胞壁的组成部分。

4.细菌芽孢的特点不包括（）

A.抗逆性强

B.是细菌的繁殖体

C.含水量低

D.代谢缓慢

答案：B

解析：细菌芽孢是细菌在不利环境下形成的一种休眠体，而不是繁殖体。芽孢具有很强的抗逆性，能耐受高温、干燥、辐射等不良环境。芽孢含水量低，其代谢活动极其缓慢，处于休眠状态。当环境适宜时，芽孢可以萌发成营养细胞。

5.酵母菌的无性繁殖方式主要是（）

A.裂殖

B.芽殖

C.孢子生殖

D.有性生殖

答案：B

解析：酵母菌的无性繁殖方式主要是芽殖，即母细胞表面形成一个小突起，逐渐长大并与母细胞分离，形成一个新的个体。裂殖是细菌的一种繁殖方式。酵母菌也可以进行有性生殖产生子囊孢子，但不是主要的繁殖方式。孢子生殖一般是霉菌等真菌常见的繁殖方式。

6.霉菌的菌丝体分为有隔菌丝和无隔菌丝，下列霉菌中具有无隔菌丝的是（）

A.青霉

B.曲霉

C.根霉

D.木霉

答案：C

解析：根霉的菌丝体为无隔菌丝，即菌丝内无隔膜，整个菌丝体为一个多核的单细胞。青霉、曲霉和木霉的菌丝体都具有隔膜，属于有隔菌丝。有隔菌丝将菌丝分隔成多个细胞，每个细胞内可能含有一个或多个细胞核。

7.噬菌体是一类侵染（）的病毒。

A.植物

B.动物

C.细菌

D.真菌

答案：C

解析：噬菌体是专门侵染细菌的病毒。根据宿主的不同，病毒可分为植物病毒、动物病毒和噬菌体等。植物病毒侵染植物，动物病毒侵染动物，而噬菌体以细菌为宿主，它可以吸附在细菌表面，将遗传物质注入细菌细胞内，利用细菌的物质和能量进行自身的复制和组装，最终导致细菌裂解。

8.微生物生长所需要的营养物质中，作为细胞主要组成成分的是（）

A.碳源

B.氮源

C.水

D.无机盐

答案：C

解析：水是微生物细胞的主要组成成分，一般占细胞鲜重的70%90%。水在细胞内参与各种化学反应，是物质运输的介质，对维持细胞的形态和生理功能起着重要作用。碳源是提供微生物生长所需碳元素的物质，氮源是提供氮元素的物质，无机盐则参与细胞的结构组成和调节生理功能，但它们都不是细胞的主要组成成分。

9.下列培养基中，属于鉴别培养基的是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.伊红美蓝培养基

C.高氏一号培养基

D.麦芽汁培养基

答案：B

解析：鉴别培养基是用于鉴别不同类型微生物的培养基。伊红美蓝培养基可用于鉴别大肠杆菌，当大肠杆菌在该培养基上生长时，会与伊红美蓝结合，使菌落呈深紫色并带有金属光泽，从而可以将其与其他细菌区分开来。牛肉膏蛋白胨培养基是一种常用的天然培养基，用于培养细菌等微生物；高氏一号培养基主要用于培养放线菌；麦芽汁培养基常用于培养酵母菌。

10.微生物的生长曲线中，细菌数量增长最快的时期是（）

A.迟缓期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

答案：B

解析：在微生物的生长曲线中，对数期细菌的生长速率最快，细菌以恒定的几何级数迅速增长。迟缓期是细菌适应新环境的时期，生长缓慢；稳定期细菌的生长速率与死亡速率相等，细菌数量达到动态平衡；衰亡期细菌死亡速率超过生长速率，细菌数量逐渐减少。

二、多项选择题

1.以下属于原核微生物的有（）

A.细菌

B.放线菌

C.酵母菌

D.蓝细菌

答案：ABD

解析：原核微生物是指没有真正细胞核（无核膜包裹的细胞核）的微生物。细菌、放线菌和蓝细菌都属于原核微生物，它们的细胞结构相对简单，没有核膜、核仁等结构。酵母菌是真核微生物，具有真正的细胞核和各种细胞器。