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饮品仙草蜜芋圆标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

仙草蜜芋圆

产品简介

这款饮品融合仙草冻的清凉爽滑、手工芋圆的弹牙绵密、蜂蜜的清甜温润与椰奶的浓郁丝滑，入口先尝仙草的草本清香，再感受芋圆的嚼劲，尾调是蜂蜜与椰奶的融合甜意，层次丰富；灵感源自传统台式仙草甜品的解暑属性与手工芋圆的经典口感，为家庭餐厅消费者提供兼具清爽与满足感的四季适配饮品（冰饮为主，热饮可调整温度）。

2.配方与原料清单

仙草粉（食用级）：15克（选用无添加香精的纯仙草粉，确保草本风味纯正）

手工芋圆（芋头味+紫薯味混合）：80克（每颗直径1.5厘米，冷冻保存，避免粘连，提前解冻5分钟）

纯蜂蜜（槐花蜜或荔枝蜜）：25毫升（常温保存，避免高温破坏营养，浓度≥42波美度）

椰奶（低糖型）：150毫升（脂肪含量5%，冷藏保存，使用前摇匀，平衡仙草的微苦）

纯净水：650毫升（分两部分，600毫升冲调仙草粉，50毫升煮芋圆）

冰块：180克（方块状，边长2厘米，用于冰饮版本；热饮版本替换为60毫升温热纯净水，且仙草冻需加热至50℃）

熟花生碎（装饰用）：8克（去皮，提前用平底锅小火翻炒2分钟至微黄，增加颗粒感）

葡萄干（可选）：10克（无籽，提前用温水浸泡10分钟至软化，提升酸甜层次）

3.所需设备与工具

不锈钢煮锅：2个（容量2升，带刻度，分别用于煮仙草和芋圆，避免串味）

电子秤：1台（精度0.1克，最大称量2千克，确保仙草粉、蜂蜜等原料称量精准）

计时器：1个（精度1秒，支持倒计时，控制仙草熬煮和芋圆煮制时间）

硅胶搅拌勺：2个（长22厘米，耐高温，分别用于搅拌仙草和芋圆，避免刮伤锅体）

方形保鲜盒：1个（容量1升，耐高温，用于盛放仙草液冷却成冻，内壁需光滑）

饮品杯：1个（容量500毫升，透明玻璃杯，带杯盖和粗吸管，直径1.2厘米，方便吸入芋圆）

镊子：1个（不锈钢材质，长15厘米，用于夹取芋圆和装饰料，避免手部接触污染）

滤网：1个（孔径0.3毫米，圆形，直径10厘米，过滤仙草液中的未溶解颗粒，确保顺滑）

菜刀与菜板：1套（用于切割仙草冻，菜板需清洁消毒，避免交叉污染）

漏勺：1个（孔径1毫米，用于捞出煮好的芋圆，沥干水分，避免带过多水分稀释饮品）

温度计：1个（精度0.5℃，测量范围0-100℃，监测仙草液熬煮温度和热饮版本温度）

厨房纸巾：1包（用于擦拭杯壁残留的椰奶或蜂蜜，保持杯身干净）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查：将冷冻芋圆从冰箱取出，放入室温（25℃）静置5分钟，用手轻轻掰开粘连的芋圆；葡萄干（若使用）用50毫升温水浸泡10分钟，捞出沥干水分；检查煮锅、电子秤等设备是否正常，电子秤用200克标准砝码校准（误差不超过0.2克）；将所有原料按清单摆放，核对数量与规格（尤其仙草粉需确认未受潮结块）。

解释原因：芋圆提前解冻可避免煮制时外熟里生，同时防止煮后粘连；葡萄干浸泡软化可提升口感，避免生硬；设备校准确保原料用量准确，仙草粉过量易导致仙草冻过硬，不足则无法凝固。

制作仙草冻：在第一个不锈钢煮锅中加入600毫升纯净水，大火加热至80℃（用温度计确认温度）；关火，加入15克仙草粉，用硅胶搅拌勺顺时针快速搅拌30秒，至粉末完全溶解无颗粒；将混合液用滤网过滤至方形保鲜盒中，去除未溶解颗粒；室温放置30分钟，待仙草液自然冷却至室温（25℃），再放入冰箱冷藏层（4℃）冷藏60分钟，至完全凝固成冻。

解释原因：80℃纯净水是仙草粉的最佳溶解温度，过高易导致仙草粉结块，过低溶解不充分；过滤可确保仙草冻口感顺滑，无颗粒感；先室温冷却再冷藏，避免温差过大导致仙草冻出现裂纹，影响形态和口感。

煮制手工芋圆：在第二个不锈钢煮锅中加入50毫升纯净水，大火加热至100℃沸腾；放入80克预处理后的芋圆，用另一把硅胶搅拌勺轻轻推动芋圆，防止沉底；待芋圆浮起后，转小火，设置计时器4分钟，期间每1分钟搅拌1次，确保芋圆受热均匀。

解释原因：芋圆浮起表示外层已熟，转小火煮4分钟可让内部彻底熟透，同时避免芋圆煮烂失去弹性；专用搅拌勺可防止仙草与芋圆风味交叉污染，确保各自风味纯正。

处理芋圆与仙草冻：芋圆煮制4分钟后，用漏勺捞出，放入冷水中浸泡20秒（冷水温度10℃），沥干水分后放入密封容器，加入5毫升蜂蜜，轻轻翻拌10秒，防粘连且提前入味；仙草冻冷藏凝固后，用菜刀切成边长2厘米的立方体，放入冰箱冷藏备用，避免室温放置融化。

解释原因：芋圆过冷水能保持弹牙口感，蜂蜜拌匀可提前赋予甜味，避免后续调味不均；仙草冻切成立方体方便食用，冷藏保存