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(2025年)营养师考试练习题章节题库及答案

一、基础营养学章节

（一）单选题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏的结果；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.苹果

答案：C。动物肝脏是含铁量非常丰富的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低；鸡蛋中铁的生物利用率相对不高；苹果主要含维生素、果胶等，含铁量有限。

4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.软脂酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸属于必需脂肪酸。软脂酸、硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

5.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，约占总能量消耗的60%-70%。

（二）多选题

1.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素DE.维生素B2

答案：BCE。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、维生素B2等）和维生素C。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素的吸收E.参与免疫反应

答案：ABCE。蛋白质可以构成和修复身体组织，调节生理功能（如酶、激素等），提供能量，参与免疫反应。促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能。

3.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.年龄D.乳糖E.膳食纤维

答案：ABCDE。维生素D可以促进钙的吸收；草酸能与钙结合形成不溶性盐，阻碍钙吸收；随着年龄增长，钙吸收能力下降；乳糖可与钙形成络合物，促进钙吸收；膳食纤维中的成分也会影响钙的吸收。

4.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）

A.大豆B.鱼肉C.大米D.鸡蛋E.牛奶

答案：ABDE。大豆、鱼肉、鸡蛋、牛奶都是富含优质蛋白质的食物。大米中蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，不属于优质蛋白质的良好来源。

5.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）

A.可增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇吸收D.提供大量能量E.预防便秘

答案：ABCE。膳食纤维可增加食物在胃肠道内的容积，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；能结合胆固醇，降低其吸收。但膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。

（三）简答题

1.简述碳水化合物的分类及各自特点。

答：碳水化合物可分为单糖、双糖、寡糖和多糖。

单糖：是最简单的碳水化合物，不能再被水解为更小的糖分子。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是人体重要的供能物质，可直接被细胞利用；果糖甜度高，主要存在于水果和蜂蜜中；半乳糖常与葡萄糖结合成乳糖。

双糖：由两分子单糖脱水缩合而成。常见的双糖有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）和麦芽糖（由两分子葡萄糖组成）。蔗糖是日常生活中常用的食糖；乳糖主要存在于奶类中；麦芽糖在发芽的谷物中含量较多。

寡糖：由3-10个单糖分子组成。常见的寡糖有棉子糖、水苏糖等，它们在肠道内可被肠道有益菌利用，调节肠道微生态。

多糖：由10个以上单糖分子组成。可分为淀粉和非淀粉多糖。淀粉是人类膳食中碳水化合物的主要来源，可分为直链淀粉和支链淀粉，能被人体消化吸收；非淀粉多糖包括纤维素、半纤维素、果胶等，不能被人体消化酶分解，但具有促进肠道蠕动等生理功能。

2.试述维生素C的生理功能和缺乏症。

答：维生素C的生理功能主要有：

（1）抗氧化作用：维生素C是一种强抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，参与体内的羟化反应，如促进胆固醇转化为胆汁酸、促进铁的吸收等。

（2）参与免疫功能：能增强白细胞