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食品安全管理制度

一、总则

食品安全是企业生存与发展的生命线，关乎消费者身体健康与生命安全，也直接影响企业的声誉与经济效益。为全面贯彻落实国家食品安全相关法律法规，强化企业主体责任，保障食品生产经营过程的规范性与安全性，特制定本制度。本制度旨在建立健全食品安全管理体系，明确各部门及相关人员的职责，规范操作流程，有效预防和控制食品安全风险，确保向消费者提供安全、合格的食品。

本制度适用于本企业所有与食品生产、加工、储存、运输、销售等相关的部门、环节及全体从业人员。全体员工必须严格遵守本制度规定，将食品安全意识贯穿于工作的每一个细节。

食品安全方针与目标：

*方针：安全第一，预防为主，全程控制，持续改进。

*目标：杜绝重大食品安全事故发生，降低一般性食品安全风险，确保产品抽检合格率达到国家及行业标准，提升消费者满意度与信任度。

二、组织机构与职责

为确保食品安全管理工作落到实处，企业设立食品安全管理领导小组，由企业主要负责人担任组长，成员包括生产、质量、采购、销售、仓储等部门负责人。领导小组全面负责食品安全管理工作的统筹规划、制度制定、资源调配及重大事项决策。

主要职责分工：

1.企业主要负责人：对本企业食品安全负总责，是食品安全第一责任人，负责审批食品安全管理制度及年度计划，保障食品安全投入。

2.食品安全管理领导小组：组织制定和修订食品安全管理制度及操作规程；组织开展食品安全培训、检查与考核；协调处理食品安全突发事件；监督各项食品安全措施的落实。

3.质量管理部门（或专职食品安全管理员）：作为食品安全管理的日常执行机构，负责制度的具体实施、监督与指导；组织开展原辅料、半成品及成品的检验工作；负责食品安全风险监测与评估；建立并维护食品安全追溯体系；负责与监管部门的沟通协调。

4.生产部门：严格按照食品安全操作规程组织生产，确保生产过程符合卫生要求；负责生产设备设施的维护保养与清洁消毒；监控生产过程中的关键控制点；配合质量部门开展检验与追溯工作。

5.采购部门：负责供应商的筛选、评估与管理，确保采购的原辅料、食品添加剂、包装材料等符合食品安全标准；索取并查验相关合格证明文件，建立采购台账。

6.仓储部门：负责食品及相关物料的储存管理，确保储存条件符合要求，防止交叉污染、变质及虫害滋生；执行先进先出原则，定期检查库存状况。

7.销售部门：确保销售的食品符合安全标准，记录销售信息；配合做好不合格产品的召回工作；收集并反馈消费者关于食品安全的意见与投诉。

8.全体从业人员：严格遵守本制度及相关操作规程，规范操作；积极参加食品安全培训，提高安全意识；发现食品安全隐患或问题及时报告。

三、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、储存管理

（一）采购管理

1.建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好、产品质量稳定的供应商。对供应商的生产许可证、营业执照、产品检验合格证明等进行严格审核，并进行实地考察评估。

2.采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须符合国家食品安全标准和有关规定。严禁采购来源不明、腐败变质、掺杂掺假、过期失效及其他不符合安全标准的产品。

3.签订采购合同时，应明确食品安全质量要求及违约责任。

（二）验收管理

1.设立专门的验收岗位，配备必要的验收工具和设备。验收人员需经过专业培训，熟悉各类产品的验收标准和方法。

2.对到货的每批产品进行严格验收，核对产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商信息等是否与采购合同及随货凭证一致。

3.对产品的感官性状、包装完整性等进行查验。必要时，按照规定进行抽样送检或自检。对验收不合格的产品，应拒绝接收，并做好记录及时通知供应商处理。

4.详细记录验收情况，包括验收日期、产品信息、供应商、验收结果、经手人等，相关记录应妥善保存。

（三）储存管理

1.食品原料、半成品、成品以及食品添加剂、清洁剂等应分区、分类、分架存放，并有明显标识，防止交叉污染。

2.储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防霉等设施。根据产品特性控制适宜的温度和湿度。

3.食品应离地、离墙存放，遵循“先进先出”（FIFO）原则，定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理变质、过期产品。

4.对有特殊储存要求的食品（如冷藏、冷冻食品），应配备相应的设施设备，并确保其正常运行，温度记录准确完整。

四、生产过程控制

生产过程是食品安全控制的核心环节，必须严格执行操作规程，确保各项控制措施落到实处。

1.生产场所与设施设备卫生：

*生产车间应布局合理，工艺流程顺畅，避免交叉污染。地面、墙面、屋顶应平整、光滑、易清洁。

*配备足够的洗手、消毒、更衣、通风、采光、照明、排水