初二生物学(北京版)-第十六章 生物技术-16.1传统生物技术-3学习任务单.pdfVIP

《传统生物技术的应用》学习任务单

【学习目标】

1.说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.说明食物腐败的主要原因是微生物生长和繁殖的结果。

3.举例说明食品保存的方法。

4.通过对真实情境的的讨论，能够运用所学生物学知识分析和解释生物学现象，提出合理

的解决方案。

【课前预习任务】

1.调查生活中常见的发酵食品

2.收集生活中常用的保存食品的方法

【课上学习任务】

任务一：发酵技术在食品制作中的应用

发酵微生物食品名称原理

任务二：食物的腐败与保存方法

1.食物腐败的原因:

_________________________________________________________________

2.食品保存的方法

实例保存方法原理

盒装牛奶

低温

腌制

干香菇

袋装零食

【课后作业】

1.“王致和”腐乳是北京特色食品之一。下列叙述正确的是

A.腐乳与北京果脯的制作方法相同

B.腐乳的制作利用了微生物的发酵作用

C.蒸煮豆腐后要趁热快速接种

D.低温条件有利于缩短腐乳制作时间

2.乐乐经常吃下图中所示的汉堡套餐，套餐中属于发酵食品的是

A．①②

B．②③

C．③④

D．④⑤

3.利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到

酒精阶段需要的菌种是

A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉菌D．乳酸菌

4.食物发生腐败变质的原因是

A．细胞呼吸使营养物质减少B．空气里的微生物污染食物

C．食物中的营养成分自发分解D．食物里生成了细菌

5.以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是

A．利用冰箱储存食物——冰箱内温度低，能够抑制细菌繁殖

B．发面时要放入酵母菌——酵母菌产生二氧化碳使馒头松软多孔

C．将水果制成果干储存——果干缺少水分，细菌真菌难以生存

D．制作泡菜时必须密封——缺氧条件抑制乳酸菌的生长繁殖

6.生物小组的同学参加制作花卷、泡菜等学科实践活动。由此体会微生物发酵技

术在生活中的应用价值。请回答下列问题：

（1）花卷制作离不开_______菌，制作泡菜需要乳酸菌，这两种微生物在结构上

存在本质的不同，前者属于_______生物，后者为_______生物。

（2）制作花卷时，需要将揉好的面团放在温暖的地方发酵一段时间，目的是

____________________________________________；蒸熟的花卷体积膨大，

松软多孔，主要是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。

（3）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是____________，

冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水。这样做的

目的是让乳酸菌在______环境中将有机物分解成乳酸。

7.实践活动

请在以下实践活动中任选一项完成，并以文字、照片、视频等方式进行记录

（1）发面；（2）制作酸奶；（3）制作泡菜；（4）家庭堆肥

【课后作业参考答案】

1.B2.B3.A4.B5.D

6.（1）酵母真核原核

（2）酵母菌生活需要适宜的温度条件，温暖的环境有利于酵母菌大量繁殖。

二氧化碳

（3）高温灭菌（杀死其它微生物）无氧