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膳食运动指导要点之常用膳食营养术语解释

1.膳食模式：亦称膳食结构，是指膳食中各种食物的品种、数量、比例和食用的频率。膳食模式的形成是一个长期的过程，受一个国家或地区的人口、农业生产、食物流通、食品加工、消费水平、饮食习惯、文化传统、科学知识等多种因素的影响。

2.平衡膳食模式：是根据居民膳食营养素参考摄入量、居民营养与健康状况所推荐的食物种类和比例，能最大限度地满足不同年龄阶段健康人群的生理和营养健康需要而设计的膳食。

3.合理膳食：是在平衡膳食的基础上，考虑到健康状况、地域资源和生活习惯、信仰等情况而调整的膳食。能较好地满足不同生理状况、不同信仰以及不同健康状况等某个阶段的营养与健康需要。

4.全谷物：指未经精细加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理，仍保留了相对完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮组成及天然营养成分的谷物。

5.全谷物食品：是指在食品配方中含有全谷物原料，且其质量占成品质量的比例不少于51%的食品（以干基计）。

6.营养素密度：是评价食品营养价值的一种指标。食品中该营养素含量与其能量相比，折合成每1000kcal能量的营养素质量单位数。例如：小麦粉的蛋白质营养素密度为34.5g/1000kcal，钙营养素密度为78mg/1000kcal（代表值）。

7.能量密度：是指食物所含能量与食物重量的比值。食物能量密度指100g食物所含能量值（kJ/100g或kcal/100g），食物的能量密度与食物的水分和脂肪的含量密切相关。

8.高能量：通常指提供400kcal/100g以上能量的食物。

9.高盐：通常指钠含量≥800mg/100g的食品，尤指零食和膨化食品类。

10.高糖：指饮料糖含量≥11.5g/100ml，固体饮料按冲调后液体中糖含量计。

11.高油/高脂食品：通常指脂肪含量≥20g/100g的食品，尤指零食和膨化食品。

12.低盐食品：是指满足《预包装食品营养标签通则》中“低盐”的要求：钠含量≤120mg/100g（固体）或100ml（液体）食品。

13.低糖食品：是指满足《预包装食品营养标签通则》中“低糖”的要求，碳水化合物（糖）≤5g/100g（固体）或100ml（液体）食品。

14.添加糖：是指在加工和制备食品时，添加到食物或者饮料中的糖或糖浆，包括蔗糖（白糖、砂糖、红糖）、葡萄糖、果糖（结晶或非结晶）、各种糖浆等。

15.纯能量食物：是指能量来源单一，除能量外，几乎不含有其他营养素的食物。如精制糖、淀粉、动植物油脂、酒或含有酒精及添加糖的饮料等。

16.限能量平衡膳食：在满足维生素、矿物质、膳食纤维、水的基础上，限制能量摄入的同时日总能量不低于4200kJ（1000kcal）的膳食模式。其宏量营养素的供能比例符合平衡膳食的要求。

17.限能量高蛋白膳食：在满足维生素、矿物质、膳食纤维、水的基础上，限制能量摄入的同时日总能量不低于4200kJ（1000kcal），适当提高蛋白质摄入量（占总能量的20%～30%）的膳食模式。

18.低能量膳食：在满足蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维和水的基础上，将全天总能量控制在3360kJ～4200kJ（800kcal～1000kcal），适量减少脂肪和碳水化合物摄取的膳食模式。在专业营养师（临床营养）或医师指导下使用。

19.极低能量膳食：全天总能量低于3360kJ（800kcal）的一种膳食模式。在专业医疗机构由专业营养师（临床营养）或医师指导下使用。

20.素食：是一种不包含动物性肉类食物的膳食模式。根据不同膳食组成，又可分为全素食（纯素食）、蛋奶素食、蛋素食、奶素食、鱼素食、果素食、生素食和半素食等类型。