餐饮总监第三天课后练习测试卷及答案.docx

餐饮总监第三天课后练习测试卷及答案

姓名：[填空题]*

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餐饮服务场所、设施、设备应定期（），必要时（）。[单选题]*

清洁；消毒(正确答案)

消毒；校验

清洁；校验

消毒；清洁

中央厨房和集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对（）等进行检验。[单选题]*

食品留样

食品原料

食品、加工环境(正确答案)

餐（饮）具

餐饮服务企业、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂应建立记录制度，其中法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于（）个月。[单选题]*