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协助西厨厨师长更换早餐菜品工作程序与标准

执行岗位：早班厨师督导岗位：热房领班

工作项目名称：协助西厨厨师长更换早餐菜品

工作程序

标准

核查媒介

注意事项

日常学习

日常学习西餐烹饪书籍，摘录一些西餐早餐菜品的操作；

同事之间相互交流，学习技术；

向外聘西餐厨师学习，学习西餐早餐菜品的操作；

学习并掌握常用西餐早餐原料的产地。

注意从书本上学习的西餐早餐菜品的实用性。

考察市场

向其它酒店学习，研究分析他店的特色早餐菜品；

到市场考察，有无新的食品原料上市；

撰写市场考察报告，并上报。

市场考察报告

菜品研制创新

根据日常学习的菜品知识会同西厨师长、西餐大厨对西餐早餐菜品创新制作；

根据其它酒店的特色早餐菜品的特点制作具有本店特点的早餐菜品；

根据考察回来的新食品原料制作新早餐菜品。

试菜

将创新早餐菜品记录在《标准食谱卡》上。

及时了解客人对创新早餐菜品的意见；

对客人有意见的、差的创新早餐菜品加以改进。

标准食谱卡

定菜

将最终受欢迎的创新菜品留在卡上；

将创新失败的菜品淘汰出卡，并加以标记，注明原因；

将原有成本高、不受欢迎的菜品淘汰出卡。

标准食谱卡