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生物医药微生物发酵技术员岗位考试试卷及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种微生物常用于发酵生产青霉素？

A.曲霉B.青霉C.酵母D.乳酸菌

2.发酵过程中最常用的碳源是？

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素

3.微生物生长的最适温度一般在？

A.0-10℃B.10-20℃C.20-40℃D.40-60℃

4.发酵罐中搅拌的主要作用不包括？

A.混合物料B.增加溶氧C.调节温度D.防止杂菌污染

5.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是？

A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.纤维素

6.以下哪种灭菌方法适用于培养基灭菌？

A.干热灭菌B.湿热灭菌C.紫外线灭菌D.化学灭菌

7.发酵过程中pH值下降可能是因为？

A.氮源消耗B.碳源消耗C.溶氧增加D.温度升高

8.接种时为保证无菌操作，通常在什么设备中进行？

A.培养箱B.发酵罐C.超净工作台D.离心机

9.以下哪种微生物属于厌氧菌？

A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.乳酸菌D.醋酸菌

10.发酵液的过滤通常选用？

A.滤纸B.砂芯漏斗C.超滤膜D.普通滤网

多项选择题（每题2分，共10题）

1.微生物发酵的基本条件包括？

A.合适的微生物B.适宜的营养物质C.合适的温度D.适宜的pH值

2.常用的发酵类型有？

A.液体发酵B.固体发酵C.表面发酵D.深层发酵

3.发酵过程中可能出现的问题有？

A.染菌B.泡沫过多C.代谢产物积累D.温度波动

4.以下属于发酵用的氮源的有？

A.蛋白胨B.牛肉膏C.硫酸铵D.玉米浆

5.用于微生物计数的方法有？

A.平板计数法B.比浊法C.显微镜直接计数法D.重量法

6.发酵罐的基本组成部分包括？

A.罐体B.搅拌装置C.通气装置D.控温装置

7.影响微生物生长的环境因素有？

A.氧气B.水分C.光线D.渗透压

8.发酵过程中控制溶氧的方法有？

A.增加通气量B.提高搅拌速度C.加入溶氧促进剂D.降低发酵温度

9.以下哪些是微生物发酵的产物？

A.抗生素B.氨基酸C.酶D.酒精

10.微生物发酵工业对菌种的要求有？

A.生长迅速B.目标产物产量高C.遗传稳定D.易培养

判断题（每题2分，共10题）

1.所有微生物发酵都需要氧气。（）

2.高温灭菌可以杀死所有微生物。（）

3.发酵过程中pH值不需要控制。（）

4.乳酸菌发酵产生乳酸。（）

5.培养基配制好后可以直接使用。（）

6.微生物在对数生长期代谢最旺盛。（）

7.发酵罐越大，发酵效果越好。（）

8.紫外线可以用于发酵罐内部灭菌。（）

9.不同微生物对营养物质的需求相同。（）

10.发酵结束后，发酵液直接排放。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述微生物发酵技术员在接种前需要做哪些准备工作？

答：需准备好合适的菌种，确保其活性和纯度；准备无菌的接种工具，如接种环、移液器等；对超净工作台等接种环境进行清洁和消毒；调试好培养设备，如培养箱温度、湿度等参数。

2.发酵过程中染菌会有哪些危害？

答：染菌会消耗发酵原料，与目标微生物争夺营养；改变发酵环境的理化性质，如pH值、溶氧等；可能产生有害代谢产物，影响目标产物的产量和质量；严重时导致发酵失败，造成经济损失。

3.简述控制发酵温度的重要性。

答：温度对微生物的生长和代谢有显著影响。适宜温度能使微生物生长迅速、代谢旺盛，利于目标产物合成。温度过高或过低，会影响酶的活性，导致微生物生长缓慢、代谢异常，降低产物产量甚至使发酵失败。

4.列举两种检测发酵液中微生物浓度的方法及原理。

答：平板计数法：将发酵液稀释后涂布在平板培养基上，培养后计数菌落数，通过稀释倍数计算微生物浓度。比浊法：利用微生物悬浮液对光的散射或吸收特性，通过测量吸光度来间接反映微生物浓度。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何优化发酵工艺以提高目标产物的产量。

答：可以从菌种选育入手，筛选高产菌株；优化培养基配方，提供适宜营养；精准控制发酵条件，如温度、pH值、溶氧等；改进发酵设备，提高传质传热效率；采用合适的发酵策略，如补料分批发酵等，从而提高目标产物产量。

2.谈谈发酵过程中泡沫过多会带来哪些问题，如何解决？

答：泡沫过多会导致发酵罐有效容积减小，浪费设备空间；泡沫溢出可能导致染菌风险增加；影响通气和搅拌效果，进而影响微生物生长和产物合成。解决方法有物理消泡，如机械消泡；化学消泡，添加消泡剂；优化发酵工艺，减少泡沫产生。

3.讨论在发酵生产中，如何保证产品质量的稳定性。

答：要严格控制发酵条件的稳定性，包括温度、pH值、溶氧等参数。保证原材料质量稳定，培养基成分和来源一致。定期对设备进行维护和清洁，防止杂菌污染。加强对发酵过程的监控和检测，及时调整参数。做好菌种的保存和复壮，保证菌种性能稳定。

4.当发酵过程中出现异常情况（如pH值异常波动），应该如何处理？

答：首先要