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学校食堂安全培训考试题及答案

1.食堂工作人员操作前必须（）

A.化妆

B.戴帽子

C.戴墨镜

D.穿拖鞋

答案：B

2.食品加工过程中，生熟食品应（）

A.混合放置

B.分开存放

C.随意摆放

D.用同一容器存放

答案：B

3.食堂餐具消毒首选的方法是（）

A.化学消毒

B.高温消毒

C.酒精消毒

D.紫外线消毒

答案：B

4.食品储存时，应离墙离地（）

A.5厘米以上

B.10厘米以上

C.15厘米以上

D.20厘米以上

答案：B

5.发现食品中有异物，应立即（）

A.继续加工

B.扔掉

C.报告上级

D.自行处理

答案：C

6.食堂工作人员每年应进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

7.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.个人

B.企业

C.行业

D.国家

答案：D

8.食堂内的电器设备应定期（）

A.擦拭

B.更换

C.维修

D.检查

答案：D

9.火灾发生时，食堂工作人员应首先（）

A.灭火

B.报警

C.疏散人员

D.抢救财物

答案：C

10.食品留样应保留（）小时。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

11.食堂的食品采购应索证索票，保存期限不得少于（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

答案：C

12.以下哪种食品属于易腐食品（）

A.饼干

B.罐头

C.牛奶

D.薯片

答案：C

13.食堂的环境卫生应（）打扫。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

14.食品加工过程中，应避免（）操作。

A.交叉污染

B.流水作业

C.分工明确

D.规范有序

答案：A

15.食堂工作人员在操作时，不得佩戴（）

A.口罩

B.手套

C.戒指

D.帽子

答案：C

16.食品储存的温度应符合（）要求。

A.随意

B.食品特性

C.个人喜好

D.领导指示

答案：B

17.食堂的燃气设备使用后应（）

A.关闭阀门

B.保持开启

C.随意放置

D.不用管它

答案：A

18.发现食堂有鼠害，应立即采取（）措施。

A.捕杀

B.不理会

C.报告上级

D.继续营业

答案：A

19.食品加工过程中，应严格遵守（）

A.个人习惯

B.操作规程

C.随意流程

D.领导安排

答案：B

20.食堂的食品安全管理第一责任人是（）

A.厨师长

B.采购人员

C.食堂负责人

D.洗碗工

答案：C

1.食堂安全培训的内容包括（）

A.食品安全知识

B.操作规范

C.消防知识

D.设备使用

答案：ABCD

2.食品储存的要求有（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.通风良好

D.温度适宜

答案：ABCD

3.食堂餐具消毒的方法有（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.消毒柜消毒

D.化学消毒

答案：ABCD

4.食品加工过程中应注意（）

A.生熟分开

B.煮熟煮透

C.避免交叉污染

D.佩戴口罩和手套

答案：ABCD

5.食堂工作人员应具备的卫生习惯有（）

A.勤洗手

B.勤换工作服

C.保持个人卫生

D.随地吐痰

答案：ABC

6.食堂的消防设施应（）

A.定期检查

B.确保完好有效

C.随意挪动

D.遮挡覆盖

答案：AB

7.食品采购应注意（）

A.选择正规供应商

B.索证索票

C.检查食品质量

D.采购三无产品

答案：ABC

8.食堂环境卫生应做到（）

A.清洁卫生

B.无异味

C.有垃圾堆积

D.定期消毒

答案：ABD

9.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.不超范围

B.不超剂量

C.随意添加

D.符合国家标准

答案：ABD

10.食堂发生食品安全事故时，应立即（）

A.停止供餐

B.封存可疑食品

C.报告上级

D.自行处理

答案：ABC

1.食堂工作人员可以在操作间吸烟。（）

答案：×

2.食品加工过程中，未用完的食品原料可以留到下次使用。（）

答案：×

3.食堂餐具消毒后不用再清洗。（）

答案：×

4.食品储存时，不同种类的食品可以混放。（）

答案：×

5.食堂工作人员生病时可以带病上岗。（）

答案：×

6.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）

答案：×

7.食堂的电器设备可以超负荷使用。（）

答案：×

8.火灾发生时，应迅速乘坐电梯逃生。（）

答案：×

9.食品留样的数量应不少于100克。（）

答案：×

10.食堂的食品安全管理只需要关注食品加工环节。（）

答案：