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(新)学校食堂食材采购方案(2篇)

方案一

一、采购目标

确保学校食堂食材供应的安全、新鲜、营养与充足，满足师生的饮食需求，同时控制采购成本，提高资金使用效率，建立稳定、可靠的食材供应渠道，保障学校食堂的正常运转。

二、采购范围

涵盖主食类（大米、面粉、豆类等）、副食类（肉类、禽类、蛋类、水产类）、蔬菜类（叶菜类、根茎类、茄果类等）、调料类（盐、糖、酱油、醋、各类香料等）、食用油类（花生油、大豆油等）以及其他辅助食材（如干鲜菌类、粉条等）。

三、采购流程

1.需求分析

由食堂管理人员根据学校师生人数、季节特点、饮食习惯以及营养搭配要求，每周制定详细的食材需求计划。例如，夏季增加清热解暑的食材如绿豆、苦瓜等，冬季适当增加温热滋补的食材如羊肉、萝卜等。

考虑特殊情况，如学校举办大型活动、考试期间等，适当调整食材种类和数量。例如，考试期间增加富含蛋白质和维生素的食材，如鸡蛋、牛奶、新鲜水果等，以满足师生的营养需求。

2.供应商筛选与评估

成立专门的供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、财务人员、教师代表和学生代表。

通过多种渠道收集供应商信息，如网络搜索、行业推荐、实地考察等。对供应商的资质进行严格审查，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件。

实地考察供应商的生产基地、加工车间、仓储条件等，评估其生产能力、质量控制体系和管理水平。例如，考察肉类供应商的屠宰场是否符合卫生标准，蔬菜供应商的种植基地是否使用农药超标等。

对供应商的信誉进行调查，了解其在市场上的口碑、是否有不良记录等。可以通过查询相关行业网站、咨询其他学校食堂等方式获取信息。

根据评估结果，选择至少3-5家优质供应商建立合作关系，并签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等。

3.采购订单下达

食堂管理人员根据食材需求计划，提前3-5天向选定的供应商下达采购订单。订单内容应详细准确，包括食材名称、规格、数量、质量要求、交货时间和地点等。

与供应商确认订单信息，确保双方对订单内容无异议。同时，要求供应商在收到订单后24小时内进行反馈，如有问题及时沟通解决。

4.食材验收

食材到货时，由食堂验收人员和供应商代表共同进行验收。验收人员应具备一定的专业知识和经验，熟悉食材的质量标准和验收方法。

首先检查食材的外观、色泽、气味等是否正常，有无变质、腐烂、异味等情况。例如，蔬菜应新鲜、无黄叶、无病虫害；肉类应色泽红润、无淤血、无异味。

对食材的数量和规格进行核对，确保与采购订单一致。可以采用称重、点数等方式进行检验。

对于需要检验的食材，如肉类、水产品等，按照相关标准进行抽样检验。可以委托专业的检验机构进行检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量等。

验收合格的食材，由验收人员在送货单上签字确认，并及时办理入库手续；验收不合格的食材，应立即与供应商联系，要求其及时更换或退货，并做好记录。

5.结算付款

根据采购合同约定的结算方式和时间进行结算付款。一般采用月结的方式，即每月末对当月的采购金额进行核算，核对无误后，在规定的时间内支付货款。

财务人员在付款前，应仔细审核采购发票、送货单、验收单等相关凭证，确保凭证齐全、金额准确、符合财务制度要求。

建立供应商付款信用档案，对按时交货、食材质量稳定的供应商给予优先付款和长期合作的优惠政策；对存在问题的供应商，根据情节轻重采取延迟付款、减少采购量或终止合作等措施。

四、质量控制

1.制定严格的食材质量标准

参考国家相关食品安全标准和行业规范，结合学校食堂的实际情况，制定详细的食材质量标准。例如，大米应符合GB/T1354-2018《大米》标准，面粉应符合GB/T1355-2021《小麦粉》标准。

明确各类食材的感官指标、理化指标和卫生指标。感官指标包括外观、色泽、气味、口感等；理化指标包括营养成分、含水量、酸碱度等；卫生指标包括微生物指标、农药残留、兽药残留、重金属含量等。

2.加强供应商管理

要求供应商建立完善的质量控制体系，严格按照质量标准进行生产和加工。定期对供应商进行监督检查，包括生产过程、质量检测记录等。

与供应商签订质量保证协议，明确供应商的质量责任。如因供应商提供的食材质量问题导致食品安全事故，供应商应承担相应的法律责任和经济赔偿责任。

对供应商进行定期评估和考核，根据评估结果进行动态管理。对于表现优秀的供应商，给予奖励和更多的合作机会；对于不符合要求的供应商，及时进行整改，整改仍不合格的，终止合作。

3.做好食材储存和加工过程中的质量控制

建立规范的食材储存仓库，根据食材的特性进行分类储存。例如，大米、面粉等主食应储存在干燥、通风的仓库，温度控制在10-30℃，相对湿度控制在40%-70%；肉类、水