2025年大学《资源化学》专业题库—— 食品添加剂对环境及健康的影响研究.docxVIP

2025年大学《资源化学》专业题库——食品添加剂对环境及健康的影响研究

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、

简述食品添加剂的定义、分类及其在食品工业中的主要作用。结合资源化学的观点，谈谈过度依赖化学合成食品添加剂可能带来的潜在环境问题。

二、

选择一种常见的食品添加剂（如防腐剂、色素、甜味剂、乳化剂中任选一种），详细描述其化学结构特点、主要应用场景。分析其在环境中的典型迁移转化途径（如水解、光解、生物降解等），并说明其可能对生态系统（水生、土壤等）产生的环境风险，如生物累积、毒性效应等。

三、

阐述食品添加剂进入人体的主要暴露途径（如膳食摄入、空气吸入、皮肤接触等）。以某种具体的食品添加剂（可以是合法的或曾经被非法使用的）为例，分析其可能产生的健康风险，包括急性毒性、慢性毒性（如致癌性、致畸性、内分泌干扰等）。讨论剂量-效应关系在风险评估中的重要性。

四、

从资源化学的角度，讨论食品添加剂生产过程可能涉及的环境影响（如原料获取、能源消耗、废水废气排放等）。对比传统化学合成添加剂与天然添加剂（或无添加技术）在生产和使用环节的资源利用效率和环境友好性。提出一些建议，以期从源头和末端减少食品添加剂带来的环境和健康负担。

五、

结合当前食品安全监管体系和环境管理政策，分析食品添加剂的环境与健康风险监管面临的主要挑战。探讨化学检测、风险评估模型、法规标准等在管理食品添加剂风险中的应用与局限性。提出你认为未来在该领域值得关注的研究方向或技术发展趋势。

试卷答案

一、

答案：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的化学合成或天然物质，或为了达到某些技术目的而加入食品中的物质。按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增稠剂、乳化剂、面粉处理剂、营养强化剂、防腐剂等。其作用包括防止食品腐败变质、改善食品感官特性、增加营养价值、方便食品加工和储藏等。从资源化学角度看，大量合成食品添加剂的生产依赖石油等不可再生资源，其合成过程可能产生污染；添加剂的大量使用和难以完全降解，可能导致环境累积和污染，破坏生态平衡，加剧资源负担。

解析思路：第一步，根据定义和分类知识回答第一句。第二步，结合食品工业实际，回答第二句。第三步，结合资源化学的核心思想（资源利用、可持续发展、环境影响），分析化学合成添加剂可能带来的环境问题，如资源消耗、污染等。

二、

答案：（以苯甲酸钠为例）苯甲酸钠（C?H?NaO?）是常用的防腐剂，结构中含苯环和羧酸根。主要用于饮料、酱菜、果酱等，防止微生物生长。环境中，苯甲酸钠可在光照、水解酶作用下缓慢降解，生成苯甲酸和钠离子。降解产物苯甲酸仍具有一定的生物活性。其环境风险主要表现在：1）对水生生物有一定毒性，特别是对鱼类和藻类；2）可能通过食物链在生物体内累积；3）在特定条件下可能形成微塑料载体而影响更广泛的环境和生物。生态风险取决于环境浓度和生物敏感性。

解析思路：第一步，选择一种添加剂并简述其基本信息和应用。第二步，描述其环境迁移转化途径，需提及主要的降解方式（水解、光解、生物降解等）。第三步，重点分析其对生态系统的风险，包括毒性、生物累积性、生态效应等，需具体化风险表现。

三、

答案：主要暴露途径包括：1）食物摄入（直接来源）；2）空气吸入（工业排放、室内污染）；3）皮肤接触（加工过程、包装材料迁移）。以双酚A（BPA）为例，作为常见的内分泌干扰物，存在于塑料包装、食品罐头内壁涂层中。健康风险包括：1）干扰内分泌系统，影响生殖发育；2）与某些慢性疾病（如代谢综合征、心血管疾病）风险增加相关；3）潜在致癌性。风险评估强调通过摄入等途径估算人体接触剂量，并与安全阈值比较，评估非致癌和致癌风险。

解析思路：第一步，概述主要的暴露途径。第二步，选择一种具体添加剂（如双酚A），说明其来源和性质。第三步，详细阐述其可能产生的健康风险，需涵盖不同系统（内分泌、生殖、慢性病等）和不同效应（急性、慢性、潜在）。第四步，强调剂量-效应关系和风险评估的基本原则。

四、

答案：传统化学合成添加剂生产可能涉及：1）依赖不可再生石油资源作为原料；2）合成过程能耗高，可能产生废水、废气等污染物。天然添加剂（如柠檬酸、维生素）或无添加技术（如真空包装、低温保存）通常环境足迹较小：1）原料可再生，来源更广泛；2）生产工艺可能更温和，能耗和污染较低。建议：1）推广使用环境友好型添加剂；2）加强源头控制，减少不必要的添加剂使用；3）研发更高效的降解技术；4）完善回收利用体系。

解析思路：第一步，从资源化学角度分析传统化学合成添加剂生产的环境影响（资源、能源、污染）。第二步，对比天然添加剂和无添加技术的优势（资源可再生性、环境友好性）。第三步，提出具体可行的建议，涵盖生产