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2025年考试农产品食品检验员四级练习题考试(附答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.依据GB5009.32016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，采用直接干燥法测定谷物类样品水分时，干燥温度应控制在（）

A.5060℃B.101105℃C.120130℃D.150160℃

答案：B

2.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.样品称量B.消化C.蒸馏D.滴定

答案：B（消化过程将有机氮转化为无机铵盐，是定氮的核心步骤）

3.感官检验中，评价员在检验前（）小时内不宜食用刺激性食物

A.0.5B.1C.2D.4

答案：C（避免残留味道影响判断）

4.某批次苹果的总糖含量检测结果为12.5g/100g，依据GB/T122931990，该结果的有效数字应保留（）位

A.1B.2C.3D.4

答案：B（标准规定总糖检测结果保留两位有效数字）

5.下列微生物指标中，属于指示性微生物的是（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.大肠菌群D.单核细胞增生李斯特菌

答案：C（大肠菌群反映食品受粪便污染程度，是指示菌）

6.测定蔬菜中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）

A.斐林试剂B.格里斯试剂C.酚酞试剂D.碘液

答案：B（亚硝酸盐与格里斯试剂反应提供紫红色物质）

7.对同一批次面粉进行水分平行测定，两次结果分别为12.3%和12.5%，允许的相对偏差应不超过（）

A.0.2%B.0.5%C.1.0%D.1.5%

答案：B（GB5009.3规定谷物及其制品水分测定相对偏差≤0.5%）

8.进行微生物检验时，超净工作台的紫外线消毒时间应不少于（）分钟

A.10B.20C.30D.60

答案：C（确保空气和台面充分灭菌）

9.某玉米样品经粉碎后过（）目筛，适用于蛋白质含量测定

A.20B.40C.60D.80

答案：B（40目筛能保证样品均匀，避免颗粒过大影响消化）

10.判定食品标签是否符合要求时，强制标注内容不包括（）

A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.食用方法

答案：D（食用方法非强制标注项，生产日期、保质期、营养成分表为强制内容）

11.测定牛奶中脂肪含量时，常用的方法是（）

A.索氏抽提法B.罗兹哥特里法C.酸水解法D.碱性乙醚提取法

答案：B（罗兹哥特里法适用于乳及乳制品脂肪测定）

12.感官检验中，组织状态的评价不包括（）

A.硬度B.弹性C.色泽D.酥脆度

答案：C（色泽属于外观评价，组织状态关注质地特性）

13.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.抗坏血酸

答案：B（山梨酸钾是常用防腐剂，柠檬黄是色素，碳酸氢钠是膨松剂，抗坏血酸是抗氧化剂）

14.采用GB4789.22016测定菌落总数时，若10?2稀释度平板菌落数为235和242，10?3稀释度为25和27，则最终结果应报告为（）CFU/g

A.2.4×10?B.2.3×10?C.2.4×103D.2.3×103

答案：A（10?2稀释度菌落数在30300之间，取平均238.5，乘以稀释倍数102，结果为23850，修约为2.4×10?）

15.测定茶叶中铅含量时，样品前处理常用的方法是（）

A.直接灰化法B.湿法消化C.微波消解D.以上均可

答案：D（三种方法均适用于茶叶等植物性样品重金属前处理）

16.某批次大米的不完善粒含量为5.2%，依据GB大米》，该指标应判定为（）

A.合格（≤6.0%）B.不合格（＞5.0%）C.需复检D.无法判定

答案：A（标准规定大米不完善粒≤6.0%为合格）

17.微生物检验中，生理盐水的浓度应为（）

A.0.5%B.0.85%C.1.0%D.1.5%

答案：B（0.85%生理盐水与微生物细胞渗透压一致，防止细胞破裂）

18.测定蜂蜜中还原糖含量时，使用的标准溶液是（）

A.高锰酸钾B.硫代硫酸钠C.斐林试剂D.碘标准溶液

答案：C（还原糖与斐林试剂在加热条件下反应提供砖红色沉淀）

19.感官检验室的环境温度应控制在（）℃

A.1520B.2025C.2530D.3035

答案：B（2025℃是感官评价的适宜温度范围）

20.下列仪器中，用于准确量取25.