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学校食堂食品安全管理机构及职责

学校食堂食品安全关乎广大师生的身体健康与生命安全，是学校安全工作的重中之重。构建科学、完善的食品安全管理机构，并明确各层级、各岗位的职责，是保障食堂食品安全的基础与核心。本文将从管理机构设置与具体职责分工两方面，进行系统阐述。

一、学校食堂食品安全管理机构设置

学校应根据自身规模和管理需求，建立健全从学校决策层到食堂操作层的食品安全管理网络，确保责任到人，监管无死角。

（一）学校食品安全工作领导小组

学校应成立由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤管理部门、学生管理部门、教务部门、财务部门、保卫部门、工会以及食堂负责人等相关人员为成员的食品安全工作领导小组。该小组是学校食品安全管理的最高决策和协调机构，负责统筹规划学校食品安全工作，制定总体目标和工作方案。

（二）食品安全管理部门（或专职/兼职管理人员）

在学校食品安全工作领导小组的领导下，通常由学校后勤管理部门（或单独设立的食品安全管理部门）作为日常管理机构，具体负责组织、协调、监督学校食堂的食品安全管理工作。该部门应配备专职或兼职的食品安全管理人员，这些人员需具备相应的食品安全知识和管理能力，并经过相关培训。

（三）食堂食品安全管理小组

食堂内部应设立食品安全管理小组，由食堂负责人任组长，成员包括食堂各环节（采购、储存、加工、烹饪、备餐、消毒等）的负责人或骨干员工。该小组直接负责食堂日常运营中的食品安全管理与自查工作。

二、学校食堂食品安全管理职责分工

明确各层级、各岗位的食品安全职责，是确保各项管理措施落到实处的关键。

（一）学校食品安全工作领导小组职责

1.统筹规划：贯彻落实国家及地方有关食品安全的法律法规和政策要求，审定学校食品安全管理规章制度和年度工作计划。

2.组织协调：协调学校内部各部门在食品安全管理方面的工作，研究解决食品安全工作中的重大问题。

3.监督检查：定期或不定期组织对食堂食品安全工作的监督检查，对发现的问题督促整改。

4.应急处置：领导和组织学校食品安全突发事件的应急处置工作。

5.宣传教育：组织开展食品安全知识的宣传教育和培训工作，提高师生及食堂从业人员的食品安全意识。

（二）后勤管理部门（或食品安全管理部门）职责

后勤管理部门（或食品安全管理部门）作为学校食品安全工作领导小组的执行机构，承担着日常管理的核心职责：

1.制度建设与落实：具体制定和完善学校食堂食品安全管理的各项规章制度、操作规程，并监督食堂严格执行。

2.日常监管：对食堂的食品采购、储存、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、场所环境卫生等进行日常监督、检查和指导。

3.供应商管理：负责对食堂食材供应商的资质审核、评估与动态管理，确保采购渠道安全可靠。

4.培训组织：组织开展对食堂管理人员和从业人员的食品安全知识、技能培训及健康体检工作。

5.信息管理：负责食品安全相关文件、记录的整理、归档和保管，按规定上报食品安全信息。

6.问题整改：对监督检查中发现的食品安全隐患，及时下达整改通知，并跟踪整改进度和效果。

7.协助应急：协助处理食品安全突发事件，并按领导小组要求上报情况。

（三）食堂食品安全管理小组职责

食堂食品安全管理小组是确保食品安全的第一道防线，直接对食堂运营过程中的食品安全负责：

1.日常自查：每日对食堂各操作环节进行食品安全自查，及时发现并纠正问题。

2.流程把控：严格按照食品安全操作规范，监督食品采购验收、储存、粗加工、切配、烹饪、备餐、留样、餐用具清洗消毒等各环节的操作。

3.人员管理：负责食堂从业人员的日常管理，包括健康状况晨检、个人卫生、着装规范等。

4.隐患报告：及时向学校食品安全管理部门报告食堂运营中发现的食品安全隐患和问题。

5.记录填写：规范填写并保存各项食品安全管理记录，如采购验收记录、留样记录、消毒记录等。

三、食堂各岗位具体职责

除上述管理机构外，食堂内各具体操作岗位人员是食品安全的直接践行者，其岗位职责的明确与履行至关重要。

（一）食堂负责人（或食堂经理）

食堂负责人是食堂食品安全的第一责任人，全面负责食堂的日常运营和食品安全管理工作。其职责包括：组织制定食堂内部食品安全管理制度和操作规程；组织开展员工食品安全培训和健康管理；确保食堂设施设备正常运转和维护；监督各岗位严格执行食品安全规定；负责食堂环境卫生的总体把控；及时处理食品安全相关投诉和问题，并向学校管理部门报告。

（二）食品安全管理员（可由食堂负责人或骨干员工兼任）

协助食堂负责人开展日常食品安全管理工作；具体组织实施食品安全自查，记录自查情况；指导和督促员工按规范操作；负责食材采购索证索票、进货查验等资料的整理归档；组织开展员工健康晨检和记录；负责食品留样的管理；协助处理轻微食品安全