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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案(广东省)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.2025年广东省餐饮门店在“明厨亮灶”建设中，必须实现后厨关键区域视频覆盖率不低于

A.60%?B.75%?C.85%?D.95%

答案：D

2.根据《广东省餐饮服务食品安全风险分级管理办法》，被评定为C级风险的门店，监督检查频次为

A.每月一次?B.每两月一次?C.每季度一次?D.每半年一次

答案：B

3.在餐饮成本核算中，下列哪项属于固定成本

A.食材采购费?B.水电能耗?C.门店租金?D.外卖平台佣金

答案：C

4.2025年广东省推行“碳标签”试点，要求连锁餐饮门店对单品碳排放量进行公示，其核算边界为

A.从农田到餐桌?B.从加工到消费?C.从运输到门店?D.从门店到餐桌

答案：A

5.根据《反食品浪费法》，餐饮经营者未主动提醒消费者适量点餐，最高可处以

A.1000元?B.5000元?C.10000元?D.20000元

答案：C

6.在餐饮门店排班优化模型中，SL（ServiceLevel）指标通常指

A.顾客满意度?B.翻台率?C.服务响应时间?D.顾客等待时间小于目标值的概率

答案：D

7.广东省2025年“数字人民币”试点中，餐饮商户受理数字人民币支付可享受手续费补贴，补贴比例为

A.0.1%?B.0.3%?C.0.5%?D.0.6%

答案：B

8.使用“色标管理”对砧板进行分类时，黄色砧板用于

A.水产品?B.禽类?C.果蔬?D.熟食

答案：B

9.在餐饮门店的能源消耗结构中，占比最高的是

A.空调制冷?B.冷藏冷冻?C.烹饪设备?D.照明系统

答案：C

10.根据《广东省预制菜生产许可审查方案》，预制菜车间空气洁净度要求为

A.10万级?B.30万级?C.50万级?D.100万级

答案：B

11.餐饮门店进行“神秘顾客”检测时，评价维度不包括

A.服务礼仪?B.出品速度?C.股票市值?D.环境卫生

答案：C

12.在餐饮供应链中，采用“VMI”模式的核心优势是

A.降低库存资金占用?B.提高采购单价?C.增加供应商数量?D.减少验收环节

答案：A

13.2025年广东省“阳光餐饮”平台要求上传的消毒记录间隔时间不得超过

A.2小时?B.4小时?C.6小时?D.8小时

答案：B

14.根据《广东省餐饮从业人员健康证明管理办法》，健康证明有效期为

A.3个月?B.6个月?C.12个月?D.24个月

答案：C

15.在餐饮门店的KPI体系中，衡量“顾客忠诚度”最常用的指标是

A.NPS?B.ROI?C.GOP?D.EBITDA

答案：A

16.广东省2025年“限塑令”升级，餐饮外卖一次性塑料吸管厚度不得低于

A.0.025mm?B.0.03mm?C.0.04mm?D.禁止使用

答案：D

17.在餐饮门店的HACCP计划中，CCP判断树第二步是

A.是否存在危害?B.是否专为消除危害而设?C.是否超出可接受水平?D.后一步能否消除危害

答案：B

18.使用“FIFO”库存管理法时，新到货食材应摆放在

A.货架最上层?B.货架最下层?C.货架最内侧?D.货架最外侧

答案：C

19.2025年广东省“粤菜师傅”工程对乡村民宿餐饮的补贴标准为每道菜最高

A.1000元?B.3000元?C.5000元?D.10000元

答案：B

20.在餐饮门店的消防演练中，油锅起火首选的灭火器材是

A.水基灭火器?B.干粉灭火器?C.二氧化碳灭火器?D.灭火毯

答案：D

21.根据《广东省餐饮服务许可实施细则》，中央厨房配送冷链食品运输温度应≤

A.?12℃?B.?15℃?C.?18℃?D.?20℃

答案：C

22.餐饮门店进行“动态定价”时，影响价格弹性最小的因素是

A.商圈竞争度?B.天气状况?C.食材成本?D.会员等级

答案：D

23.在餐饮门店的损耗分析中，“理论耗用”与“实际耗用”差异超过多少时需启动复盘

A.1%?B.2%?C.3%?D.5%

答案：C

24.广东省2025年“绿色餐厅”评审要求，门店可降解餐具使用率需≥

A.30%?B.50%?C.70%?D.90%

答案：B