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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案(辽宁省)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年辽宁省“辽菜师傅”工程重点推广的调味技法是（）

A.糖醋味型B.糟香味型C.葱烧味型D.酱香复合味型

答案：D

2.根据《辽宁省餐饮服务食品安全风险分级管理办法》，被评定为C级的门店，下一次日常监督检查间隔不得超过（）

A.30日B.45日C.60日D.90日

答案：B

3.某连锁快餐企业沈阳中央厨房采用“热链”配送，产品中心温度应持续保持在（）

A.≥50℃B.≥55℃C.≥60℃D.≥65℃

答案：C

4.在餐饮成本控制中，下列哪项属于半变动成本（）

A.房租B.食盐C.水电燃气D.店长固定工资

答案：C

5.辽宁省《绿色餐厅评价规范》DB21/T3456-2025中，要求餐厅年度塑料吸管替代率不低于（）

A.70%B.80%C.90%D.100%

答案：D

6.使用“辽菜”标识的餐厅，其本地食材采购金额占比应达到年度食材采购总额的（）

A.15%B.20%C.25%D.30%

答案：C

7.在餐饮ERP系统中，用于计算“理论库存”的模块是（）

A.POS销售B.BOM配方C.会员管理D.财务总账

答案：B

8.某火锅店大连门店月度顾客差评率为1.2%，根据平台算法，其搜索排名将（）

A.提升5%B.不变C.下降10%D.下降15%

答案：C

9.辽宁省《餐饮经营单位反食品浪费管理规范》要求，自助餐剩余量每百位顾客不得超过（）

A.500gB.600gC.700gD.800g

答案：B

10.在餐饮劳动合同中，竞业限制期限最长不得超过（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：C

11.根据《辽宁省燃气管理条例》，餐饮用户必须安装的自控装置是（）

A.烟雾报警器B.燃气泄漏报警切断阀C.温感喷淋D.应急照明

答案：B

12.在菜单工程分析中，高销量低利润率的菜品被称为（）

A.明星B.金牛C.问题D.瘦狗

答案：C

13.2025年沈阳市政府对“深夜食堂”示范店给予的电费补贴时段为（）

A.20:00-24:00B.21:00-01:00C.22:00-02:00D.23:00-03:00

答案：C

14.在餐饮会员体系中，RFM模型里的“F”指（）

A.消费频率B.消费金额C.最近一次消费D.消费折扣

答案：A

15.辽宁省《餐饮油烟排放标准》DB21/3165-2025规定，小型餐饮单位油烟排放浓度限值为（）

A.1.0mg/m3B.1.5mg/m3C.2.0mg/m3D.2.5mg/m3

答案：B

16.某餐厅使用“食安封签”，封签编号规则中，倒数第二位字母“S”代表（）

A.沈阳B.大连C.鞍山D.抚顺

答案：A

17.在餐饮成本核算中，下列哪项应计入“其他杂费”（）

A.厨房纸巾B.鸡精C.食用油D.龙虾

答案：A

18.辽宁省《预制菜生产许可审查方案》要求，预制菜产品标签必须标注食用方法，字体高度不得小于（）

A.2mmB.3mmC.4mmD.5mm

答案：B

19.在餐饮门店排班中，采用“固定+弹性”模式，弹性工时占比不得超过（）

A.20%B.30%C.40%D.50%

答案：B

20.某连锁品牌在大连开设黑金店，其装修折旧年限税法规定为（）

A.3年B.4年C.5年D.6年

答案：C

21.辽宁省《餐饮服务质量评价规范》中，顾客等位超过15分钟必须提供（）

A.免费茶水B.小食C.等位折扣券D.以上全部

答案：D

22.在餐饮供应链中，采用“VMI”模式的核心优势是（）

A.降低库存资金占用B.提高采购单价C.减少供应商数量D.增加物流节点

答案：A

23.2025年辽宁省“名厨亮灶”示范单位视频监控保存期不得少于（）

A.7天B.15天C.30天D.45天

答案：B

24.在餐饮门店开业前消防备案中，疏散通道最小净宽度不应小于（）

A.1.0mB.1.1mC.1