2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案.docxVIP

2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工操作中，烹饪食品的中心温度应不低于（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B

2.学校食堂食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存时间不得少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

3.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.用创可贴覆盖后继续操作B.佩戴双层手套后操作C.调离接触直接入口食品岗位D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

4.学校食堂使用的食品添加剂应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购B.专柜存放C.专用称量工具D.专册记录

答案：A（注：“五专”指专人负责、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专器使用）

5.以下哪种食品原料不得在学校食堂使用？（）

A.新鲜马铃薯B.干制菌菇C.冷冻畜禽产品D.发芽的大蒜

答案：B（注：学校食堂禁止采购、加工野生菌、四季豆等高风险食材）

6.食品处理区墙面应使用易清洁材料，其墙裙高度至少应达到（）

A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米

答案：C

7.用于加工生、熟食品的刀具、砧板应（）

A.颜色区分B.材质区分C.大小区分D.形状区分

答案：A

8.学校食堂食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A.20B.30C.40D.50

答案：C

9.食品原料采购时，应查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证B.动物产品检疫合格证明C.产品出厂检验报告D.供应商员工健康证

答案：D

10.冷藏柜温度应控制在（）

A.0℃4℃B.5℃10℃C.11℃15℃D.16℃20℃

答案：A

11.学校食堂发生疑似食品安全事故时，应在（）小时内向属地市场监管部门和教育行政部门报告

A.0.5B.1C.2D.3

答案：C

12.从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

13.食品原料储存时，与墙面、地面的距离应分别不小于（）

A.10cm、15cmB.15cm、20cmC.20cm、10cmD.30cm、15cm

答案：C

14.以下哪种消毒方式不适用于餐用具？（）

A.煮沸消毒（100℃，10分钟）B.蒸汽消毒（100℃，10分钟）C.含氯消毒液浸泡（有效氯250mg/L，5分钟）D.紫外线消毒（照射30分钟）

答案：D（注：紫外线消毒需配合其他方式，单独使用效果有限）

15.学校食堂不得制售的食品不包括（）

A.冷荤凉菜B.裱花蛋糕C.现榨果蔬汁D.四季豆

答案：C（注：现榨果蔬汁需符合现榨现售要求，未明确禁止）

16.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，其记录应保存（）以上

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

17.食品处理区应设置（），用于存放待清洗的餐用具

A.清洁区B.准清洁区C.污染区D.暂存区

答案：C

18.学校食堂实行校长（园长）负责制，应建立（），由相关负责人陪餐并做好记录

A.家长监督制B.教师轮值制C.校长陪餐制D.学生代表制

答案：C

19.食品原料验收时，发现外包装破损的应（）

A.密封后使用B.降级使用C.拒收并记录D.优先使用

答案：C

20.以下哪种行为符合从业人员个人卫生要求？（）

A.留长指甲涂指甲油B.工作时佩戴戒指C.咳嗽时用手臂遮挡D.工作前吸烟

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.学校食堂食品安全管理的“四有”要求包括（）

A.有专职食品安全管理人员B.有与供餐规模相适应的加工场所C.有健全的食品安全管理制度D.有符合要求的设施设备

答案：ABCD

2.食品原料采购应遵循的原则包括（）

A.定点采购B.查验索证C.优先低价D.拒绝“三无”产品

答案：ABD

3.以下属于高风险食品的有（）

A.剩饭菜B.豆浆（未煮沸）C.新鲜水