老人的营养需求及饮食.pptVIP

老人的营养需求及饮食第1页，共40页，星期日，2025年，2月5日老人的营养需求及饮食第2页，共40页，星期日，2025年，2月5日老年人消化系统生理功能的改变牙齿松动、脱落，影响了食物的正常咀嚼舌表面的味蕾减少，导致食欲下降胃扩张能力减弱，胃酸减少，消化酶活性降低，影响了食物的消化吸收第3页，共40页，星期日，2025年，2月5日胃排空速度减慢，不宜感到饥饿感肠道蠕动减慢，容易发生腹胀和便秘肝糖原合成减少，饥饿时易发生低血糖；若食物摄入过多，则会造成脂肪沉积，加重心脑血管疾病和糖尿病老年人消化系统生理功能的改变第4页，共40页，星期日，2025年，2月5日营养素的概念人体为了维持生命进行正常生理活动所必需的营养物质，称为营养素营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，主要来自于食物第5页，共40页，星期日，2025年，2月5日每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值，叫热能系数（或生理卡价）蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物为三大产热营养素碳水化合物—4kcal/g脂肪—9kcal/g蛋白质—4kcal/g热能系数的概念第6页，共40页，星期日，2025年，2月5日老年人的能量需求老年人运动量减少，BMR较青壮年也下降10～30%，故所需能量减少WHO建议每日需要能量：60～64岁男性2380千卡，女性1900千卡65～74岁男性2330千卡，女性1900千卡75岁男性2100千卡,女性1810千卡第7页，共40页，星期日，2025年，2月5日蛋白质按来源分类:1.动物蛋白:肉、鱼、禽、蛋、奶2.植物蛋白:粮谷、薯、豆类等按质量分类:1.优质蛋白：动物蛋白＋大豆蛋白2.植物蛋白:（除外大豆蛋白)第8页，共40页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的生理作用

酶的催化作用激素的生理调节作用血红蛋白的运载作用肌纤凝蛋白的收缩作用抗体的免疫作用胶原蛋白的支架作用等提供热能第9页，共40页，星期日，2025年，2月5日人体蛋白质缺乏表现血清蛋白降低低蛋白水肿抗体生成减少，易感染组织修复能力下降生长发育迟缓第10页，共40页，星期日，2025年，2月5日动物蛋白质摄入过多的危害摄入过多的动物脂肪和胆固醇加重肾脏负荷加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松第11页，共40页，星期日，2025年，2月5日老年人的蛋白质需求老年人以分解代谢为主，需要较丰富的优质蛋白，1g/kg/d0.7g/kg/d易出现负氮平衡摄入过量则易加重肝肾负担蛋白质供给量占总能量的10－15％优质蛋白占50％同时供给充足热能第12页，共40页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物一.?碳水化合物的生理意义人体最主要的热能来源二.??碳水化合物的分类(一)单糖每分子含有3至7个碳原子:葡萄糖、果糖第13页，共40页，星期日，2025年，2月5日(二)?双糖及低聚糖类：蔗糖（或甜菜糖）、乳糖、麦芽糖、海藻糖、蜜三糖（棉子糖）、水苏四糖(三)多糖包括能被消化吸收的淀粉与糖原和不能被消化吸收的纤维素与果胶等第14页，共40页，星期日，2025年，2月5日老年人的碳水化合物需求摄入量占总热量的50～70%主要来源是谷类和根茎食品老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，且血糖调节作用减弱易发生高血糖，因此，不宜多食用蔗糖，以预防血脂和血糖升高。而果糖转变为脂肪的能力较小，可多食用水果，并多食用含膳食纤维多的蔬菜、粗杂粮、以防便秘。第15页，共40页，星期日，2025年，2月5日脂类的种类定义：油(oils),脂肪(fats)和类脂(lipoids)的总称油脂:油和脂肪，它们都是中性甘油酯类脂:磷脂、糖脂和固醇类等脂肪：甘油(glycerin)和三分子脂肪酸(fattyacids)组成的酯（甘油三酯）第16页，共40页，星期日，2025年，2月5日脂肪的生理功能供应能量与储存能量,9kcal/g构成组织细胞EFA来源促进脂溶性维生素吸收?维持体温，保护脏器改善食物感官，饱腹作用??第17页，共40页，星期日，2025年，2月5日与脂肪有关的疾病

摄入不足—皮肤干燥脱发影响