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2025年营养学与保健食品知识测试的试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.人体所需的营养素中，被称为“第七大营养素”的是（）

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

答案：B。膳食纤维在人体消化过程中起着重要作用，虽然它不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘等问题，因此被称为“第七大营养素”。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.西瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等。

3.维生素D的主要作用是（）

A.促进钙的吸收

B.抗氧化

C.参与造血

D.维持视力

答案：A。维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，有助于骨骼的生长和发育。具有抗氧化作用的主要是维生素C、E等；参与造血的有维生素B12等；维持视力主要是维生素A的作用。

4.以下哪种油脂中饱和脂肪酸含量较高（）

A.橄榄油

B.椰子油

C.大豆油

D.亚麻籽油

答案：B。椰子油中饱和脂肪酸含量高达80%90%。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；大豆油主要含多不饱和脂肪酸；亚麻籽油富含α亚麻酸等多不饱和脂肪酸。

5.缺铁会导致（）

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.脚气病

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病是缺乏维生素D或钙引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的。

6.正常成年人每天的食盐摄入量应不超过（）

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B。过量摄入食盐与高血压等疾病的发生密切相关，《中国居民膳食指南》建议正常成年人每天食盐摄入量不超过6克。

7.下列哪种食物是钙的良好来源（）

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.大米

答案：B。牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的良好来源。菠菜中虽然含钙，但含有较多草酸，会影响钙的吸收；苹果和大米钙含量较低。

8.以下属于多糖的是（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.果糖

答案：C。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的多糖。葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖属于双糖。

9.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

10.具有调节血糖作用的维生素是（）

A.维生素B6

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：A。维生素B6参与碳水化合物代谢，对调节血糖有一定作用。维生素C主要有抗氧化等作用；维生素E是抗氧化剂；维生素K与凝血功能有关。

11.以下哪种保健食品声称具有辅助降血脂功能（）

A.鱼油软胶囊

B.维生素C含片

C.钙片

D.益生菌胶囊

答案：A。鱼油中富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、预防心血管疾病等作用。维生素C含片主要补充维生素C；钙片主要补钙；益生菌胶囊主要调节肠道菌群。

12.食用保健食品时应注意（）

A.可以代替药物治疗疾病

B.随意加大剂量服用

C.按说明书的要求食用

D.与其他保健食品随意搭配食用

答案：C。保健食品不能代替药物治疗疾病，随意加大剂量或随意搭配食用可能会带来安全风险，应严格按照说明书的要求食用。

13.以下哪种食物富含ω3脂肪酸（）

A.猪肉

B.三文鱼

C.鸡肉

D.牛肉

答案：B。三文鱼等深海鱼类富含ω3脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉、鸡肉和牛肉主要含蛋白质、脂肪等，ω3脂肪酸含量相对较低。

14.膳食纤维可以（）

A.增加肠道有益菌数量

B.降低胆固醇吸收

C.延缓碳水化合物吸收

D.以上都是

答案：D。膳食纤维可以为肠道有益菌提供食物，增加其数量；能与胆固醇结合，减少其吸收；还可在肠道内形成黏性物质，延缓碳水化合物的吸收。

15.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与生物氧化过程；维生素B6参与多种代谢反应。

16.锌缺乏会导致（）

A.生长发育迟缓

B.