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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试综合练习题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年《反食品浪费法》正式实施后，餐饮企业在菜单设计环节必须强制标注的信息是

A.食材产地?B.过敏原提示?C.建议食用人数?D.热量区间

答案：C

2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，其首要考虑的成本结构差异是

A.房租占比下降、人工占比上升?B.房租占比上升、人工占比下降

C.食材成本占比下降、营销费用上升?D.食材成本占比上升、物流费用下降

答案：A

3.根据《GB31654-2022餐饮服务通用卫生规范》，下列哪项操作必须在专间完成

A.现榨果汁封装?B.生食海产品切配?C.熟肉制品复热?D.预包装饮料拆封

答案：B

4.在“双碳”战略背景下，餐饮企业碳足迹核算边界通常采用

A.摇篮到大门?B.大门到大门?C.摇篮到坟墓?D.运营边界法

答案：C

5.某正餐企业采用“前厅后厨”一体化绩效模型，其中对前厅经理最关键的滞后指标是

A.翻台率?B.客单价?C.会员复购率?D.顾客净推荐值（NPS）

答案：D

6.2025年抖音生活服务“全域兴趣电商”升级后，餐饮品牌直播间流量分配核心权重是

A.停留时长?B.互动率?C.核销率?D.千次观看成交额（GPM）

答案：D

7.根据《个人信息保护法》，会员积分系统收集顾客生日信息的最合法基础是

A.履行合同必需?B.取得单独同意?C.人力资源管理?D.公共利益

答案：B

8.在餐饮供应链金融风险管控中，对“活体质押”模式最致命的变量是

A.价格波动?B.疫病传播?C.仓储损耗?D.监管难度

答案：B

9.某企业采用“RACI”职责矩阵优化开业筹备，其中“C”代表

A.负责执行?B.咨询意见?C.审批决策?D.知情备案

答案：B

10.2025年预制菜进入“国标时代”，对冷藏预制菜最严格的指标是

A.菌落总数≤10?CFU/g?B.沙门氏菌0/25g?C.过氧化值≤0.25g/100g?D.铅≤0.18mg/kg

答案：B

11.在餐饮门店空间动线设计中，下列哪项最能降低“服务碰撞率”

A.设置双通道?B.提高餐位密度?C.缩短传菜距离?D.采用自助点餐

答案：A

12.当企业采用“零工共享”模式时，其社保缴纳义务主体依法为

A.平台企业?B.实际用工门店?C.第三方服务商?D.劳动者本人

答案：B

13.2025年“黑珍珠餐厅指南”评审维度中新增权重最高的是

A.可持续包装?B.侍酒师水平?C.食材溯源?D.文化故事

答案：C

14.某火锅品牌使用“数字孪生厨房”系统，其首要解决的痛点是

A.口味标准化?B.能耗可视化?C.人员排班?D.顾客排队

答案：B

15.在餐饮IPO审核中，发审委最关注的加盟收入确认时点是

A.合同签订?B.门店开业?C.培训完成?D.权责发生制下商品控制权转移

答案：D

16.当门店使用“料理包”加热供餐时，必须在菜单上显著标识的字号是

A.不得小于菜单最大字号的三分之一?B.不得小于四号字

C.与价格同一字号?D.不小于菜单最小字号的1.2倍

答案：A

17.2025年“餐饮店长胜任力模型”中，属于“冰山下”维度的是

A.营业额达成率?B.成本差异分析?C.顾客投诉闭环?D.价值观匹配度

答案：D

18.在餐饮“社区团购”业务中，决定毛利率的核心因子是

A.履约成本?B.平台扣点?C.件单价?D.退货率

答案：A

19.某企业采用“OKR”管理，其中“KR”必须满足

A.定性描述?B.可量化?C.自上而下?D.与绩效奖金100%挂钩

答案：B

20.根据《食品安全抽样检验管理办法》，被抽检单位对检验结论有异议，复检机构与初检机构

A.可为同一实验室不同团队?B.不得为同一法人单位

C.可为上级单位?D.可为下级单位

答案：B

21.2025年“餐饮数据资产入表”试点中，可确认为无形资产的是

A.会员标签?B.菜品销量排名?C.厨房温度日志?D.顾客评论原文

答案：A

22.在“前店后厂”模式中，工厂中央厨房取得下列哪项许可即可向门店配送即食食品

A.SC生产许可?B.餐饮许可?C.小作坊登记?D.流通许可

答案：A

23.某品牌采用“