2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试仿真试题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试仿真试题及答案一

1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1某连锁茶饮品牌2024年门店数同比净增28%，但同店销售却下降5%，总部首先应采用的诊断工具是（）

A.波士顿矩阵B.鱼骨图C.帕累托图D.SWOT矩阵

答案：B

1.2根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏库内原料“先进先出”的可视化最简单有效的做法是（）

A.贴色标管理B.双窗口传递C.扫码出入库D.分区货架

答案：A

1.3某餐厅月度能耗比为8.7%，高于行业均值6.2%，经测定厨房排风过量系数为12，最经济的优化措施是（）

A.更换变频风机B.加装热回收转轮C.调整排风口开度D.提高厨房空调设定温度

答案：C

1.4在餐饮连锁的“直营+加盟”模式中，总部对加盟店最核心的控制力来源于（）

A.品牌授权费B.供应链差价C.信息系统权限D.保证金制度

答案：C

1.5根据2025年3月起实施的《反食品浪费法》配套细则，自助餐剩余量超过人均多少克将被处以警告罚款？（）

A.50克B.75克C.100克D.125克

答案：B

1.6某火锅品牌使用“千人千锅”口味推荐算法，其底层数据最不可能来自（）

A.POS机订单B.会员人脸C.后厨耗油称重D.外卖评论文本

答案：C

1.7在餐饮项目投资现金流模型中，下列哪项应计入初始现金流？（）

A.开业后第六个月追加的营销费B.设计费C.第二年设备大修D.品牌续约费

答案：B

1.8餐厅使用“神秘顾客”考评时，信度系数α0.9说明（）

A.考评员之间高度一致B.考评指标覆盖全面C.样本量足够D.考评结果与营业额高度相关

答案：A

1.9根据《劳动法》最新解释，餐饮员工月加班不得超过多少小时？（）

A.24B.32C.36D.44

答案：C

1.10某企业采用“4D厨房”管理，其中“D”不包含（）

A.整理B.责任C.培训D.到位

答案：C

1.11在餐饮供应链融资中，下列哪种模式对加盟商授信风险最低？（）

A.应收账款质押B.现货动态质押C.信用贷D.设备回租

答案：B

1.12餐厅使用“扫码点餐”后，平均客单价提升6.8%，其最主要心理学机制是（）

A.锚定效应B.稀缺效应C.社会认同D.心理账户

答案：A

1.13根据《GB31654-2022》中央厨房标准，热链盒饭从烧熟到食用不得超过（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

答案：C

1.14某品牌采用“城市仓+前置仓”双仓模式，前置仓最主要作用是（）

A.降低采购价B.缩短到货时间C.减少SKUD.提高库存周转

答案：B

1.15在餐饮门店选址的“客流转化率”指标中，行业优秀值通常不低于（）

A.3%B.5%C.8%D.12%

答案：B

1.16餐厅使用“菜品贡献度=（销量占比×毛利率）”排名，贡献度相同情况下优先保留（）

A.销量高B.毛利率高C.出餐快D.库存低

答案：A

1.17根据2025年《数字人民币白皮书》，餐饮商户接入数币收款后，手续费率上限为（）

A.0B.0.1%C.0.3%D.0.6%

答案：A

1.18在餐饮连锁组织设计中，“区域经理管辖8-12家门店”属于（）

A.职能制B.事业部制C.矩阵制D.扁平制

答案：B

1.19餐厅使用“每日库存盘点+周期盘点”混合模式，周期盘点间隔一般不超过（）

A.7天B.15天C.30天D.45天

答案：C

1.20某企业通过“共享员工”模式解决节假日用工荒，其最核心法律文件是（）

A.劳务派遣协议B.劳务外包协议C.三方借调协议D.非全日制合同

答案：C

1.21在餐饮品牌IP联名营销中，衡量“声量”最常用的指标是（）

A.微信指数B.抖音话题播放量C.微博热搜排名D.小红书笔记数

答案：B

1.22餐厅使用“动态定价”时，需求价格弹性系数绝对值1说明