2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试经典试题及答案三.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试经典试题及答案三

1.（单选）2025年3月，某连锁茶饮品牌在上海新开门店采用“全时段菜单”策略，将早餐、午餐、下午茶、夜宵的SKU压缩到同一本菜单，结果客单价下降12%，但翻台率提升18%。若该店固定成本不变，变动成本率58%，若要维持原有月利润，需至少提升营业额多少百分比？

A.9.7%?B.11.4%?C.13.1%?D.15.6%

答案：B

解析：原利润=（原营业额×0.42）-固定成本；新利润=（新营业额×0.42）-固定成本；令新利润=原利润，解得新营业额/原营业额=1÷（1-0.12）×（1-0.58×0.12）≈1.114。

2.（单选）根据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订），被抽样单位对检验结论有异议，自收到不合格结论之日起几日内可书面提出复检申请？

A.3日?B.5日?C.7日?D.10日

答案：C

3.（单选）某餐厅使用“先享后付”信用点餐系统，平台收取订单金额4.5%技术服务费，若顾客逾期7天付款，餐厅还需承担0.3%坏账风险。假设月销售额120万元，其中30%订单使用该系统，逾期率2%，则该餐厅每月因该系统实际到手收入减少多少元？

A.15840?B.16920?C.18036?D.19218

答案：C

解析：120万×30%×（4.5%+2%×0.3%）=18036元。

4.（单选）2025年5月，某头部火锅品牌推出“牛油辣度分级”企业标准，将辣度分为1—10级，对应斯科维尔指数（SHU）区间。若该标准拟申请地方标准立项，必须满足下列哪项前提？

A.已在企业内实施满1年?B.已取得国家专利?C.已获HACCP认证?D.已进行第三方风味评价

答案：A

5.（单选）在餐饮成本控制中，“标准量—实际量×标准价”的差额被称为：

A.价格差异?B.效率差异?C.数量差异?D.容量差异

答案：C

6.（单选）某酒店自助餐厅采用“动态定价”，午餐原价198元，根据每15分钟更新一次的上座率自动调价，规则为：上座率40%降价10%，40%—60%原价，60%每增加5%涨价3%。若11:30上座率显示35%，11:45显示55%，则11:45在小程序显示价格应为：

A.178元?B.198元?C.204元?D.210元

答案：B

7.（单选）根据《反食品浪费法》配套细则，餐饮服务经营者未在醒目位置张贴反浪费标识，且逾期不改正的，可处以罚款区间：

A.500—5000元?B.1000—1万元?C.2000—2万元?D.5000—5万元

答案：B

8.（单选）在餐饮门店选址的“热力图”分析中，若某区域工作日19:00—21:00的“就餐热力值”为268，同期“零售热力值”为420，则该区域更适合：

A.纯外卖厨房?B.快餐简餐?C.正餐宴请?D.饮品甜品

答案：C

解析：高零售热力值说明夜间停留型消费强，匹配正餐场景。

9.（单选）2025年5月，某连锁面馆将面粉库存周转天数从9天降至5天，下列指标一定下降的是：

A.存货资金占用?B.毛利率?C.菜品标准化率?D.门店能耗比

答案：A

10.（单选）在餐饮会员体系中，若设计“付费会员卡”定价，常用“年度节省金额÷会员费”得出的值称为：

A.ROI系数?B.杠杆倍数?C.回本期?D.价值感知率

答案：B

11.（单选）某餐厅使用“情绪识别”摄像头统计顾客微笑值，发现微笑值≥70的桌均复购率比50的高出32%，该分析属于：

A.描述性分析?B.诊断性分析?C.预测性分析?D.处方性分析

答案：C

12.（单选）根据《餐饮经营单位计量管理办法》，用于结算的电子计价秤强制检定周期为：

A.6个月?B.12个月?C.18个月?D.24个月

答案：B

13.（单选）在厨房动线设计中，若切配到热厨的传递距离超过8米，最易导致哪类成本上升？

A.人工?B.能源?C.损耗?D.清洁

答案：C

14.（单选）某品牌预制菜工厂采用“—35℃急冻锁鲜”，其核心目的是抑制：

A.脂肪氧化?B.蛋白变性?C.冰晶长大?D.微生物繁殖

答案：C

15.（单选）2025年5月，某市监局对一家使用“可食用金箔”蛋糕店处以罚款，理由是金箔尚未纳入：

A.GB2760食品添加剂名录?B.新食品原料目录?C.保健食品原料目录?D.地理标志产品目录

答案：B

16.（单选）在餐饮现金流量表中，“支付给职工以及为职工支付的现金”属于：

A.经营活动?B.投资活动?C.筹资活动?D.汇率变动

答案：A

17.（单选）某连锁茶饮在小程序上线“第二杯半