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2025年食品加工人员洗手卫生专项卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.食品加工人员洗手的主要目的是什么？

A.去除手上的香味

B.增加手上的光泽

C.预防食品被微生物污染

D.帮助手部皮肤保持湿润

2.进入食品加工车间前，食品加工人员应当进行洗手。

A.错误

B.正确

3.离开卫生间后，食品加工人员应当进行洗手。

A.错误

B.正确

4.处理完生肉制品后，接触熟食前，食品加工人员应当进行洗手。

A.错误

B.正确

5.在食品加工场所，洗手设施应配备以下哪些物品？（请至少选择一项）

A.流动水

B.洗手液或肥皂

C.干手设施（如烘手机或一次性纸巾）

D.以上都是

6.以下哪种情况不属于食品加工人员必须洗手的时机？

A.咳嗽或打喷嚏后

B.摸过头发后

C.进入不同生产区域之间

D.接触了非食品物品（如门把手、设备开关）

7.“七步洗手法”的主要目的是确保洗手过程的哪个方面？

A.洗手时间足够长

B.洗手液用量充足

C.能够彻底清洁双手所有区域，包括指尖、指缝、拇指、手腕

D.水温足够热

8.使用烘手机干燥双手时，应注意什么？

A.使用前检查烘手机是否工作正常

B.将双手完全置于烘手机吹风范围内，直至双手干燥

C.干燥后无需再触摸周围物品

D.以上都是

9.食品加工人员洗手时，应使用洗手液或肥皂，并确保双手产生足够的泡沫。

A.错误

B.正确

10.如果手部有伤口，接触食品前，应如何处理？

A.直接进行洗手，然后用创可贴覆盖

B.必须使用防水创可贴妥善覆盖伤口，并洗手

C.可以不处理伤口直接操作，但需加强洗手

D.可以继续工作，但需避免接触即食食品

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.洗手只需要用水冲冲手就可以了，使用洗手液或肥皂不是必须的。（）

2.食品加工人员在洗手时，可以佩戴戒指、手镯等饰品。（）

3.洗手后的毛巾应干净、专用，并悬挂在清洁处晾干，不宜使用一次性纸巾。（）

4.洗手时，应使用流动水湿润双手，并取适量洗手液或肥皂。（）

5.“七步洗手法”是指用七种不同品牌的肥皂依次洗手。（）

6.食品加工人员可以在食品加工区域外（如办公室、更衣室）洗手。（）

7.洗手后，可以使用刚洗过的毛巾擦干双手，即使毛巾看起来是干净的。（）

8.食品加工人员的手部皮肤破损时，只要戴着手套就可以直接接触食品。（）

9.在处理不同清洁程度的食品（如从处理生肉到处理蔬菜）之间，需要洗手。（）

10.洗手设施应定期清洁和消毒，确保其本身保持卫生。（）

三、简答题

1.请简述食品加工人员在哪些情况下必须洗手？

2.请简述“七步洗手法”的具体步骤名称。

3.请简述使用洗手液或肥皂洗手时，需要注意哪些关键点以确保洗手效果？

4.如果洗手设施出现故障（如水龙头不出水、洗手液用尽），在无法立即获得洗手设施的情况下，应采取什么临时措施？

四、案例分析题

某食品加工厂的一名员工在处理完一批生鸡肉后，未洗手就直接去触摸了旁边的即食水果拼盘。请分析该员工的行为可能带来哪些风险？该员工在处理生鸡肉前后应该遵循哪些正确的洗手流程？

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：洗手的主要目的是去除手部可能携带的微生物和其他污染物，防止其传播到食品中，从而预防食品污染和食源性疾病。

2.B

解析：进入食品加工车间前洗手，是为了去除个人可能携带的污染物，防止带入生产环境。

3.B

解析：卫生间是细菌容易滋生的场所，离开后洗手可以去除可能接触到的病原体。

4.B

解析：处理生食和熟食前后需要洗手，以防止生食中的细菌污染熟食，导致交叉污染。

5.D

解析：有效的洗手设施应包括流动水、洗手液或肥皂以及干手设备，这些都是保证洗手效果的基本条件。

6.D

解析：接触非食品物品也可能污染双手，因此也需要洗手，以避免将污染物带到食品加工区域。

7.C

解析：“七步洗手法”的设计是为了确保双手的各个部位都能被彻底清洁到，包括难以清洁的指尖、指缝、拇指和手腕。

8.D

解析：使用烘手机时，应确保其正常工作，并将双手完全置于吹风范围内直至干燥，干燥后也应避免触摸不洁物品。

9.B

解析：洗手液或肥皂能产生泡沫，增强清