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2025年食品卫生监督员考核试卷含答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题号后的括号内。每题2分，共40分）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.食品中致病性微生物超标属于哪种食品安全风险？（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.交叉污染

3.下列哪种食品通常需要强制使用食品添加剂？（）

A.粮谷类

B.新鲜水果

C.乳制品

D.酱油（以食盐和酱油等为主要原料的调味品）

4.食品生产经营场所的卫生间应设置在食品处理区（）。

A.附近，但独立区域

B.内部

C.上层

D.任何位置均可

5.世界卫生组织（WHO）将哪类物质定义为“可能对人类健康产生不利影响的食品中天然存在或人为添加的物质”？

A.食品添加剂

B.食品污染物

C.限量使用的农药残留

D.以上都是

6.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.经消毒合格

B.使用前后洗净

C.保持清洁

D.使用一次性消毒碗柜处理即可

7.冷链食品运输过程中，温度控制的目标是（）。

A.防止食品腐败变质

B.保持食品原有风味

C.降低运输成本

D.以上都是

8.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品（）。

A.使用说明书

B.检验报告

C.生产日期或保质期

D.经营许可证

9.发现食品生产经营者有违法行为的，食品卫生监督员应当依法进行（）。

A.现场指导

B.立即查封

C.现场检查

D.行政拘留

10.食源性疾病的主要预防措施不包括（）。

A.食品烧熟煮透

B.生熟食品分开处理

C.食品从业人员勤洗手

D.食品长时间存放以杀菌

11.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分或者配料表

D.食品的广告语

12.微生物污染食品的主要途径之一是（）。

A.食品容器污染

B.操作人员手部污染

C.空气中的微生物沉降

D.以上都是

13.食品安全风险监测的主要目的是（）。

A.对食品进行感官检查

B.评估食品中潜在危害对公众健康的风险

C.对食品生产经营者进行处罚

D.制定食品安全标准

14.储存食品时，应遵循的原则不包括（）。

A.先产先出

B.交叉堆放

C.分类存放

D.保持通风

15.下列哪种行为不属于《中华人民共和国传染病防治法》规定的食源性传染病预防控制措施？（）

A.对食品从业人员进行健康检查

B.对食品加工场所进行消毒

C.对患者进行隔离治疗

D.免费向公众提供相关疫苗

16.食品卫生监督员在进行现场检查时，可以（）。

A.要求食品生产经营者提供相关证照

B.采样取证

C.现场询问从业人员

D.以上都是

17.食品相关产品是指（）。

A.食品添加剂

B.用于食品的包装材料和容器

C.食品加工设备

D.食品容器、包装材料

18.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。

A.地方卫生行政部门

B.食品行业协会

C.国务院食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

19.食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）。

A.培训档案

B.健康档案

C.绩效考核

D.资格认证

20.对食品生产经营场所进行清洁消毒时，通常需要遵循的原则是（）。

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.消毒剂浓度越高越好

D.可以不区分清洁和消毒步骤

二、多项选择题