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2025年食品营养学考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

5.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素K

D.维生素E

答案：D

6.哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

7.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：C

8.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素B6

答案：C

9.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

10.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质来源的有？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.豆腐

答案：ABCD

2.维生素D的生理功能包括？

A.促进钙的吸收

B.维持骨骼健康

C.调节免疫功能

D.抗氧化作用

答案：ABC

3.富含铁的食物有？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.瘦肉

答案：ABCD

4.下列关于碳水化合物的说法正确的有？

A.分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物

B.是人体能量的重要来源

C.摄入过多会导致肥胖

D.膳食纤维属于碳水化合物

答案：ABCD

5.具有降血脂作用的食物有？

A.洋葱

B.大蒜

C.海带

D.山楂

答案：ABCD

6.人体必需的脂肪酸有？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：AB

7.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？

A.食物的加工方式

B.胃肠道功能

C.年龄

D.性别

答案：ABC

8.维生素C的主要食物来源有？

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

答案：ABCD

9.下列关于蛋白质的说法正确的有？

A.是构成人体组织和细胞的重要成分

B.参与人体的生理功能调节

C.可以提供能量

D.必需氨基酸人体不能合成

答案：ABCD

10.影响基础代谢率的因素有？

A.体表面积

B.年龄

C.性别

D.内分泌

答案：ABCD

三、判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）

2.维生素可以在人体内大量储存。（×）

3.膳食纤维可以促进肠道有益菌的生长。（√）

4.人体缺乏维生素B2会导致脚气病。（×）

5.胆固醇是一种对人体有害的物质，应尽量避免摄入。（×）

6.碳水化合物的主要功能是提供能量。（√）

7.食物的营养价值越高，对人体就越有益。（×）

8.钙的吸收与维生素D密切相关。（√）

9.蛋白质摄入越多越好。（×）

10.合理的膳食结构应该是谷类食物为主。（√）

四、简答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病；可降低胆固醇吸收，有助于预防心血管疾病；调节血糖，延缓碳水化合物吸收，稳定血糖水平；增加饱腹感，减少食物摄入量，利于控制体重；还能促进肠道有益菌生长，维持肠道微生态平衡。

2.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。

生理功能：具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤；促进胶原蛋白合成，维持皮肤、骨骼等组织健康；促进铁的吸收；增强免疫力。缺乏症状：早期有乏力、牙龈肿胀出血、伤口愈合缓慢等，严重时可患坏血病，出现皮下瘀斑、关节疼痛等。

3.简述蛋白质的互补作用及其意义。

蛋白质互补作用是指将不同种类的食物混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。意义在于通过合理搭配食物，可充分利用各种食物中蛋白质的营养价值，满足人体对必需氨基酸的需求，避免因单一食物蛋白质组成不合理导致营养缺乏，尤其对素食者保证蛋白质摄入很重要。

4.简述合理膳食的基本原则。

食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

五、讨论题

1.讨论老年人的营