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公司第一届职业技能精英赛厨艺比赛评分表

二0一九年七月十一日

公司第一届职业技能精英赛比赛评分表

裁判：时间：年月日

项目

分值

编号

味感

（满分40分）

质感

（满分20分）

观感

（满分20分）

卫生

（满分10分，有一项不合格扣5分，有两项，无分）

时间

（满分10分，如超1分钟扣2分，超5分钟以上，无分）

得分

评分标准：1、主要以味感（40分）、质感（20分）、观感（20分）、卫生（10分）和时间（10分）五部分进行考核，满分100分。

味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、异味等。

质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。

观感：主副配料配比合理，刀工细腻，规格整齐，色泽自然，装盘美观。

卫生：参赛的材料清洗、用具、场地应干净卫生、比赛结束后，必须将用具和场地清理干净再离场。

时间：使用原材料的清洗、切配必须在15分钟以内完成（土豆丝6分钟、肉丝9分钟）。爆炒不计时。

公司第一届职业技能精英赛厨艺比赛成绩汇总表

时间：年月日

项目

分值

编号及姓名

理论考成绩

实践考（规定菜肴）成绩

理论和实践

总成绩

排名

总得分

平均分

裁判长：

计分员：