半干面加工技术规范.docxVIP

ICS65.020.01

CCSB00

团体标准

T/CQAPPIA06—2025

半干面加工技术规范

2025-10-22发布2025-10-22实施

重庆市农产品加工业协会发布

I

T/CQAPPIA06—2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市农产品加工业协会提出并归口。

本文件起草单位：重庆市农业科学院、成都大学、重庆井谷元食品科技有限公司、重庆市食品药品检验检测研究院、重庆市潼南区农业农村委员会、重庆市铜梁区农产品质量安全检测中心、重庆市渝北区农村产业发展促进中心。

本文件主要起草人：梁叶星、李雪、孟凡冰、张宇昊、张玲、周莲、刘洪、许晶冰、杨世雄、傅勇、彭佳莹、张欢欢、陈贵婷、张雪梅、代佳庆、郑群

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半干面加工技术规范

1范围

本文件规定了半干面的术语和定义、基本要求、加工工艺要求、卫生管理、标签、标志、包装、运输与贮存。

本文件适用于半干面的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1355小麦粉

GB1886.1碳酸钠

GB2721食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29216食品安全国家标准食品添加剂丙二醇

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

半干面Semidrynoodle

指以小麦粉为主要原料，添加或不添加适量食盐、植物油、食品添加剂等，经和面、熟化、压延、切条、干燥、均湿、包装等加工工艺生产的水分含量介于鲜面和挂面之间的面制品。

4基本要求

4.1场所及设施

场所及设施设备应符合GB14881的规定和要求。

4.2原辅料要求

原辅料要求见表1。

表1原辅料要求

原辅材料

要求

小麦粉

应符合GB/T1355小麦粉的要求

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食盐

应符合GB2721的要求

碳酸钠

应符合GB1886.1的规定

碳酸钾

应符合GB25588的要求

丙二醇

应符合GB29216的要求

加工用水

应符合GB5749的要求

其他原辅料

应符合国家相关标准的规定

4.3食品添加剂

应符合GB2760的规定。

5加工工艺要求

5.1基本工艺流程

配料混料调水和面熟化

包装

压延

均湿

切条

干燥灭菌

图1半干面生产工艺流程图

5.2工艺要求

5.2.1配料

根据产品配方称量不同重量的原辅料，称量应符合JJF1070的要求。

5.2.2混料

小麦粉及其他粉状原辅料经预混机混合均匀。

5.2.3调水

在调水罐中加入产品配方中规定重量的饮用水(夏季宜加入冰水)和盐、碳酸钠等其他配料，将溶液混合均匀。

5.2.4和面

将预混好的原辅料与调配好的溶液加入到真空和面机中进行搅拌和面10min~15min,机器转速应控制在50r/min~100r/min,和好的面团水分控制宜在30%~45%。

5.2.5熟化

和好的面团进入熟化线，在25℃~30℃熟化，相对湿度75%~85%,熟化1h左右。

5.2.6压延

根据产品的规格要求调整压延设备的辊间距等参数。将面带加入复合压延机反复压延5~10次或加入波纹压延机连续压延7~9级，使面带表面光滑、平整，无破洞、无破边、无痕、无锈痕，厚度达到0.5mm~3mm。左、中、右面带厚度极差≤30μm。

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5.2.7切条

对压延后的面片进行切丝及切断上杆。切出的面条应平整、光滑、粗细均匀、无并条、断条和粘连。一般切条成直径约