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ICS65.020.01

CCSB00

团体标准

T/CQAPPIA07—2025

重庆小面浇头加工技术规范

2025-10-22发布2025-10-22实施

重庆市农产品加工业协会发布

I

T/CQAPPIA07—2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市农产品加工业协会提出并归口。

本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆市食品药品检验检测研究院、重庆井谷元食品科技有限公司、西华大学、成都大学、重庆市潼南区农业农村委员会、重庆市渝北区农村产业发展促进中心。

本文件主要起草人：李雪、梁叶星、张玲、许晶冰、张宇昊、张东、孟凡冰、杨世雄、周莲、傅勇、彭佳莹、张雪梅、张欢欢、代佳庆、郑群。

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重庆小面浇头加工技术规范

1范围

本文件规定了重庆小面浇头生产管理的总则、厂房和车间、设施与设备、人员、原辅料、食品添加剂、包装材料、生产过程、文件和记录的要求。

本文件适用于重庆小面浇头的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB31644食品安全国家标准复合调味料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

重庆小面浇头thetoppingofChongqingSmallNoodles

以畜禽肉及副产品、蔬菜及制品、食用菌、坚果以及籽类等中的一种或几种为主要原料，添加或不添加食用油脂、调味料等，经相应工艺制成的浇在熟化面条上用来调味或点缀的制品。

4总则

4.1企业应建立有效的重庆小面浇头生产管理体系，并形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。生产管理体系的范围覆盖所涉及的产品或产品类别、加工过程和生产场地。

4.2企业应识别、评估、预防或者控制产品对消费者健康预期可能产生的危害，以确保提供安全产品。

4.3在保障产品食用安全所需的食品链范围内，应做好在企业内外以危害预防、控制、防范过程的适应性、充分性和有效性相关的必要的信息沟通。

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4.4企业应确保对重庆小面浇头的生产加工过程实施控制，对生产管理体系加以识别和验证，并保证危害预防、控制和防范过程持续的有效性。

5厂房和车间

5.1一般要求

应符合GB14881的相关规定。

5.2设计和布局

5.2.1厂房和车间应按照重庆小面浇头生产工艺流程及生产环境清洁度的要求合理布局，能满足仓储、预处理、配料、热加工、冷冻等要求。

5.2.2厂房和车间应根据重庆小面浇头生产特点合理划分工作区域，采取有效分离或分隔，防止交叉污染。各生产作业区应有显著的标识加以区分。

6设施与设备

6.1一般要求

应符合GB14881的相关规定。

6.2设施

6.2.1煮制等产生大量水蒸气的车间，在其上方应安装有防止倒灌装置的排风设施。

6.2.2根据工艺要求应配备相应的温控设施及监测装置。

6.2.3大量使用油脂、畜禽产品车间的排水设施及管道应能耐受热水、碱水清洗，必要时可设置地沟和隔油捕集池。

6.2.4内包装车间应干净卫生、通风良好，应配备空气消毒设施。

6.3设备

6.3.1企业应制定设备操作规程，包括操作方法、状态记录、故障处理和维护保养等要求。

6.3.2主要生产设备应包含：清洗机、分切机、搅拌机、蒸煮锅、包装机等。

7人员要求及管理

7.1一般要求

应符合GB14881的相关规定。

7.2人员能力

生产管理人