低GI重庆小面面条.docxVIP

ICS67.60

CCSX11

团体标准

T/CQAPPIA02—2024

低GI重庆小面面条

2025-10-22发布2025-10-22实施

重庆市农产品加工业协会发布

I

T/CQAPPIA02—2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆科积康食品科技有限公司提出。

本文件由重庆市农产品加工业协会归口。

本文件起草单位：重庆科积康食品科技有限公司、西南大学食品科学学院、重庆井谷元食品科技有限公司、重庆医学高等专科学校。

本文件主要起草人：钟耕、傅勇、吴启森、邓利玲、刘如银、彭佳莹、姜钰璐、何锐、傅瑾。

T/CQAPPIA02—2025

1

低GI重庆小面面条

1范围

本文件规定了低GI重庆小面面条的术语和定义、分类、质量要求和检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存等要求。

本文适用于以水、小麦粉为主要原料，添加魔芋粉、燕麦β-葡聚糖、菊粉等（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作的GI值≤55的重庆小面面条（谷物粉类制成品）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T35028荞麦粉

GB/T41377菊粉质量要求

GB/T40636挂面

NY/T494魔芋粉

QB/T4572酵母β-葡聚糖

QB/T5028粮谷纤维

QB/T5794燕麦β-葡聚糖

WS/T652食物血糖生成指数测定方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

T/CQAPPIA02—2025

2

3术语和定义

GB/T40636界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

GI值GlycemicIndex

进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内(≥2h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅。

注：以百分数表示，GI值通常将该百分数乘100后化为整数来书写，如GI值经计算为55%，则通常书写为55。

[来源:WS/T652-2019，2.4]

4要求

4.1原辅料要求

小麦粉：应符合GB/T1355的规定。

辅料：荞麦粉应符合GB/T35028、粮谷纤维QB/T5028的规定。

添加物：应符合GB/T41377、QB/T4572、QB/T5794、NY/T494的规定。

加工用水：应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检测方法

干面

半干面

生湿面

取200g以上代表性样品置于洁净容器中，肉眼观察色泽和组织形态，嗅气味，样品破