1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

2025年中式烹调师职业标准试题及答案.docx

2025年中式烹调师职业标准试题及答案.docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    2025年中式烹调师职业标准试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.以下关于新鲜猪肉品质鉴别的描述，正确的是（）

    A.表面干燥有黏液，指压后凹陷恢复慢

    B.肌肉呈淡红色，脂肪呈乳白色或微黄色

    C.气味有轻微酸败味，煮沸后汤浑浊

    D.弹性差，肌肉纤维粗硬

    答案：B

    2.刀工处理中，“麦穗花刀”的操作要点是（）

    A.先直剞深约原料厚度3/4的平行刀纹，再斜剞相同深度的交叉刀纹

    B.先斜剞深约原料厚度1/2的平行刀纹，再直剞相同深度的交叉刀纹

    C.仅需直剞深约原料厚度4/5的平行刀纹，无需交叉

    D.斜剞深度需超过原料厚

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    欣欣 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >