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2025年中式烹调师(五级)职业鉴定重点试题库(附答案)
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列蔬菜中属于百合科的是（）。
A.菠菜B.韭菜C.黄瓜D.茄子
答案：B
2.猪里脊肉的位置是（）。
A.脊椎骨内侧条状肉B.前腿上部C.腹部D.后腿肌肉群
答案：A
3.干香菇涨发时最适宜的水温是（）。
A.冷水（010℃）B.温水（4050℃）C.热水（7080℃）D.沸水（100℃）
答案：B
4.麦穗花刀的刀法组合是（）。
A.直刀剞与直刀推切B.斜刀剞与直刀剞C.平刀剞与
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