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2025年中式热菜考试题及答案.docx

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    2025年中式热菜考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种食材不属于粤菜常用的海鲜原料？

    A.龙虾

    B.海参

    C.娃娃鱼

    D.石斑鱼

    2.鲁菜中经典的汤品“清汤燕菜”，其清汤是用哪种方法吊制而成？

    A.单吊法

    B.双吊法

    C.三吊法

    D.四吊法

    3.川菜中“鱼香肉丝”这道菜，鱼香味型的主要调料不包括以下哪种？

    A.泡椒

    B.豆瓣酱

    C.番茄酱

    D.泡姜

    4.淮扬菜中，以下哪种烹饪技法最能体现其“细火慢炖”的特点？

    A.爆炒

    B.清蒸

    C.红烧

    D.炖焖

    5.北京烤鸭通常选用的鸭种是？

    A.麻鸭

    B.番鸭

    C.北京填鸭

    D.

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