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2025年中式面点中级试题与答案.docx

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    2025年中式面点中级试题与答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.制作广式月饼时，转化糖浆与枧水的最佳配比通常为（）

    A.10:0.1B.10:0.5C.10:1D.10:1.5

    答案：B

    2.下列哪种面团属于“冷水面团”范畴？（）

    A.油条面团B.手抓饼面团C.麻团面团D.翡翠烧卖皮面团

    答案：D（翡翠烧卖皮需用冷水调制，保持皮坯筋性和色泽；油条、手抓饼含油脂或需醒发，麻团需热水烫面）

    3.传统扬州三丁包的“三丁”指（）

    A.鸡丁、肉丁、笋丁B.鸡丁、香菇丁、虾仁丁C.猪肉丁、笋丁、海参丁D.猪肉

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