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2025年中式烹调师(初级)习题库含答案(附解析).docx

2025年中式烹调师(初级)习题库含答案(附解析).docx

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    2025年中式烹调师(初级)习题库含答案(附解析)

    一、单项选择题

    1.下列哪种蔬菜属于茎菜类原料？

    A.西兰花

    B.土豆

    C.胡萝卜

    D.菠菜

    答案：B

    解析：茎菜类原料指以植物的茎部为食用部分，土豆（马铃薯）是地下块茎，属于茎菜类；西兰花是花菜类，胡萝卜是根菜类，菠菜是叶菜类。

    2.刀工处理中“滚刀块”的主要作用是？

    A.增加受热面积

    B.便于摆盘

    C.延长成熟时间

    D.保持原料完整

    答案：A

    解析：滚刀块通过斜切与滚动原料相结合，使原料表面形成不规则斜面，增大受热面积，缩短成熟时间，同时方便入味，是烹饪中常用的刀

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