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2025年公共营养师膳食结构与国际营养政策专题试卷及解析1

2025年公共营养师膳食结构与国际营养政策专题试卷及解

析

2025年公共营养师膳食结构与国际营养政策专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、地中海膳食模式的核心特征之一是强调使用哪种类型的脂肪作为主要烹调油？

A、动物脂肪

B、棕榈油

C、橄榄油

D、氢化植物油

【答案】C

【解析】正确答案是C。地中海膳食模式是世界卫生组织（WHO）推荐的健康膳食模式

之一，其核心特征是以橄榄油作为主要的脂肪来源，尤其是特级初榨橄榄油，富含单不

饱和脂肪酸和多种抗氧化物质。A选项动物脂肪富含饱和脂肪酸，过量摄入与心血管疾

病风险增加相关，不符合地中海模式。B选项棕榈油虽然是植物油，但饱和脂肪酸含量

较高，并非地中海模式的首选。D选项氢化植物油含有反式脂肪酸，对心血管健康危害

极大，是现代膳食指南明确建议限制或避免的。知识点：膳食模式的核心构成要素。易

错点：容易将所有植物油混为一谈，忽略了不同植物油脂肪酸构成的巨大差异，特别是

橄榄油的特殊健康效益。

2、根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每日摄入的蔬菜量是多少？

A、100200克

B、200300克

C、300500克

D、500600克

【答案】C

【解析】正确答案是C。《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐“食物多样，谷类为主”

中明确指出，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。这一推荐量

是基于蔬菜提供的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物对预防慢性病的重要作用。

A和B选项的摄入量过低，无法满足人体对这些微量营养素和膳食纤维的需求。D选

项虽然有益，但对于部分人群可能难以达到，且指南的推荐量是基于广泛人群的科学证

据设定的一个合理范围。知识点：中国居民膳食指南的具体量化推荐。易错点：容易记

错具体数字，或将蔬菜与水果的推荐量混淆（水果推荐量为200350克）。

3、世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合提出的“生命最初1000天”概

念，指的是哪个时间段？

A、从女性怀孕到婴儿出生后6个月

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B、从女性怀孕到婴儿出生后2岁

C、从婴儿出生到2岁

D、从婴儿出生到3岁

【答案】B

【解析】正确答案是B。“生命最初1000天”是指从女性怀孕开始到婴儿出生后2岁（即

24个月）的时间段。这一时期是人体组织、器官、系统发育成熟的关键窗口期，营养

的摄入状况将对其一生的健康产生深远影响，包括体格和认知发育、慢性病风险等。A

选项时间过短，未涵盖整个婴幼儿期。C选项忽略了孕期这一关键的营养准备和影响阶

段。D选项时间过长，超出了国际公认的1000天定义。知识点：国际营养政策中的关

键窗口期概念。易错点：容易忽略“从怀孕开始”这一起点，或者对“1000天”对应的具体

年龄换算不清。

4、下列哪种膳食结构模式与较高的心血管疾病发病率密切相关？

A、东方传统膳食模式

B、地中海膳食模式

C、DASH膳食模式

D、西方膳食模式

【答案】D

【解析】正确答案是D。西方膳食模式，又称“美式膳食模式”，其特点是高能量、高脂肪

（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）、高胆固醇、高糖、高盐，而膳食纤维、维生素和矿物质

摄入不足。这种不均衡的膳食结构是导致肥胖、2型糖尿病、高血压和心血管疾病等慢

性病高发的主要危险因素。A选项东方传统膳食模式以植物性食物为主，相对健康。B

和C选项（DASH膳食，即防治高血压膳食模式）都是被科学证明有益于心血管健康

的膳食模式。知识点：不同膳食模式与健康结局的关系。易错点：可能对各种膳食模式

的特点不熟悉，导致混淆。

5、食物强化是国际通行的改善人群微量营养素缺乏的有效措施，其目的是什么？

A、增加食物的能量密度

B、改善食物的口感和风味

C、在食物中添加一种或多种必需的微量营养素

D、延长食物的保质期

【答案】C

【解析】正确答案是C。食物强化的定义是，为了改善公众营养，在大众消费的食物中，

有目的地添加一种或多种必需的微量营养素（如维生素、矿物质）的行为。其核心目标

是预防和控制特定人群的微量营养素缺乏症，如