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低聚异麦芽糖制作工考试试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.低聚异麦芽糖主要由（）糖苷键连接而成。

A.α-1,4B.α-1,6C.β-1,4

2.生产低聚异麦芽糖常用的原料是（）。

A.淀粉B.蔗糖C.葡萄糖

3.糖化酶作用的最适pH一般在（）。

A.4.0-5.0B.6.0-7.0C.7.0-8.0

4.低聚异麦芽糖甜度与（）相似。

A.蔗糖B.果糖C.乳糖

5.分离低聚异麦芽糖常用的方法是（）。

A.过滤B.离子交换色谱C.离心

6.制备低聚异麦芽糖过程中，温度过高会导致（）。

A.酶失活B.产量增加C.色泽变浅

7.以下哪种酶可用于低聚异麦芽糖的合成（）。

A.淀粉酶B.葡